Parrillero archivo - Meat & Fire

HIDEKI MATSUHISA

Barcelona

Hi ha cuines que neixen del foc, d’altres de la memòria… i d’altres que són pur equilibri entre tècnica, tradició i entorn. Així és la d’Hideki Matsuhisa. Nascut al Japó, va créixer entre ganivets esmolats, arròs amanit i l’art del sushi, sota la mirada del seu pare, mestre itamae. La seva tècnica i formació es van forjar a Tòquio, però va ser en arribar a Espanya quan la seva cuina va trobar un nou horitzó: una despensa vibrant que va despertar la seva creativitat i el va inspirar a fusionar la seva herència japonesa amb el producte local.

De la fusió entre les seves arrels japoneses i la riquesa del producte de proximitat va néixer una proposta única que li va valer una Estrella Michelin amb Koy Shunka. Així és la cuina d’Hideki: profundament arrelada a la tradició, en diàleg constant amb l’entorn i amb un toc creatiu que sorprèn sense trencar l’harmonia. En aquesta edició de Meat&Fire, ens convida a descobrir l’equilibri perfecte entre el saber mil·lenari i l’emoció contemporània.

JOAN BAGUR

Barcelona

A Meat & Fire celebrem l’origen, el foc i la memòria. I en Joan Bagur arriba per encendre la flama del mestissatge gastronòmic amb els sabors més autèntics de Mèxic. Originari de Menorca i amb una sòlida formació en gastronomia, en Joan va forjar la seva trajectòria en reconeguts restaurants d’Espanya, fins que un enamorament culinari el va portar al país on el taco és gairebé una religió. Allà es va submergir en la cuina ancestral mexicana, una tradició que el va marcar per sempre i que avui honra des del seu restaurant Oaxaca Cuina Mexicana, a Barcelona.

Reconegut com a promotor de la cultura gastronòmica mexicana, en Joan converteix cada plat en un homenatge a un llegat culinari vibrant. La seva cuina neix del respecte per l’origen i la terra: els ingredients que utilitza provenen del seu propi hort de productes mexicans, una manera de cultivar no només sabors, sinó també cultura. Aquest Meat & Fire, ens convida a descobrir la puresa del foc a través dels sabors autèntics de Mèxic.

FRANCESCO CAMASSA

Italia

Francesco Camassa és mestre xarcuter, xef i divulgador gastronòmic. Una figura clau a Europa quan es parla de l’art de la carn. Des de la seva reconeguda Macelleria Camassa a Pulla, Itàlia, ha transformat l’ofici tradicional del carnisser, combinant coneixements ancestrals, tècniques precises i una mirada contemporània que revalora el producte des de l’origen fins al plat.

Defensor de l’aprofitament integral, la traçabilitat i el vincle directe entre el camp i la taula, Camassa representa una manera d’entendre la carn que va més enllà de la tècnica: és respecte per l’origen, coneixement del producte i compromís amb una cuina honesta i conscient. En la seva primera participació al Festival Meat & Fire 2025, arriba amb tot allò que el defineix: l’essència de la cultura càrnia italiana, el rigor de l’ofici i un estil propi on el foc, la precisió i l’ànima es troben en perfecta harmonia.

PASQUALE MARAVITA

Italia

Pasquale Maravita és xef i propietari de La Baita SteakHouse, i un dels grans noms de l’art del foc a Itàlia. La seva passió per les brases l’ha convertit en un dels principals mestres de la graella del país, un referent indiscutible per als amants de la carn i del bon rostit. Des de les cuines de La Baita, destaca amb una tècnica impecable i una proposta que posa en valor cada tall: carns seleccionades amb precisió, exposades, madurades i cuinades al moment, sempre amb el foc com a protagonista.

Amb una trajectòria construïda sobre l’excel·lència del producte i el domini de la graella, Pasquale ha elevat l’experiència del steakhouse a una nova dimensió. En aquesta edició de Meat&Fire, porta amb ell la seva particular manera d’entendre la carn: respecte, tècnica i un espectacle de sabor portat al límit del foc.

VINCENZO CUGLIARI

Italia

Vincenzo Cugliari és el ~~xef~~ de la Trattoria Dall’Oste, un referent indiscutible a Florència per la seva interpretació autèntica i acurada de la cuina toscana, amb un protagonisme especial per a la bistecca alla fiorentina. Nascut a Calàbria, Vincenzo ha sabut combinar l’herència del sud d’Itàlia amb l’ànima gastronòmica de la Toscana, donant lloc a una proposta que uneix respecte pel producte, una tècnica impecable i una profunda passió per la tradició.

Al capdavant de la Trattoria Dall’Oste, ha consolidat un model de cuina honesta i generosa, basat en el treball directe amb ramaders i productors locals, i amb una aposta decidida per la qualitat de les carns i el tractament del foc.

Des del 2023, el restaurant forma part de la prestigiosa llista The Best 50’s Steakhouse, un reconeixement internacional que avala la tasca de Cugliari i situa la seva proposta entre les millors experiències carnívores del món. La seva participació a Meat & Fire reforça la connexió entre la tradició carnívora mediterrània i el culte al foc com a tècnica essencial.

MELISSA THOMPSON

UK

Melissa Thompson és una reconeguda escriptora gastronòmica i autora que va començar un supper club al seu menjador l’any 2014.

Com a escriptora gastronòmica, ha escrit articles potents sobre la indústria alimentària britànica que s’han convertit en punts clau de debat sobre identitat, diversitat i inclusió. Va guanyar el premi d’escriptura gastronòmica de la Guild of Food Writers l’any 2021, va ser nomenada Escriptora Gastronòmica de l’Any per la PPA el 2022 i va ser reconeguda com a Creadora Digital de l’Any pels BBC Food & Farming Awards el 2024.

El seu primer llibre de cuina, Motherland (setembre del 2022), va ser destacat com a “Llibre de l’Any” pel programa Food Programme de BBC Radio 4, The Observer New Review Books of the Year, The Telegraph Top Cookbooks of 2022, Delicious Magazine’s Books of the Year, The Financial Times Top 3 Cookbooks of 2022 i molts més. A més de receptes, explora l’evolució de la cuina jamaicana, des de la població indígena de l’illa fins a l’actualitat.

És col·laboradora habitual al programa The Kitchen Cabinet de Radio 4, ha aparegut a Saturday Kitchen, BBC’s Travel Show i també participa regularment a The Food Programme de Radio 4. A més, és codirectora de la Food Season de la Biblioteca Britànica.

Escriu articles i receptes per a revistes com Good Food, Guardian Feast, Conde Nast Traveller, National Geographic, Stylist, Vittles, Waitrose Weekend, Waitrose Magazine, entre d’altres. També ha fet demostracions en festivals i espectacles culinaris com el BBC Good Food Festival i Pub in the Park.
Ex redactor de reportatges en un diari nacional, el 2015 va deixar el periodisme escrit per seguir la seva passió per la cuina. El seu supper club es va convertir en un pop-up amb totes les entrades venudes a diversos punts de Londres, fins que el va deixar per tenir la seva filla.

Nascuda a Dorset, filla de pare jamaicà i mare maltesa, la seva cuina sempre ha celebrat les cultures i cuines del món.
@melissafood

RAFA ZAFRA

Madrid

Rural: la celebració de la carn i la terra de Rafa Zafra. Després d’anys venerant el mar, pren terra ferma per homenatjar el que significa el ”terruño”. Així neix Rural,una oda al primitiu, a l’origen i al’essència de l’alimentació de l’ésserhumà a la terra. Rafa ens porta des de Madrid un bocí del seu bon fer en el món de la carn

MANUEL BARRA

Luxemburgo

Manuel Barra és el xef de Terra Steakhouse, un dels restaurants més reconeguts de Luxemburg pel seu enfocament en carns d’alta qualitat i tècniques de graella refinades. Originari d’Espanya, Barra va iniciar la seva carrera el 2009 com a aprenent al grup de restauració Mansogroup, al qual pertany Terra. Al llarg dels anys, ha anat escalant posicions fins a esdevenir una figura clau dins del grup, liderant un dels seus projectes més reeixits.

La seva cuina es caracteritza per una combinació de tècniques tradicionals i modernes, amb èmfasi en la selecció rigorosa dels ingredients i una presentació acurada. Sota la seva direcció, Terra Steakhouse ha guanyat reconeixement per la seva excel·lència culinària i el seu ambient sofisticat.

A més de la seva feina a Terra, Barra participa activament en la promoció de la gastronomia de qualitat a Luxemburg, col·laborant en esdeveniments i activitats que destaquen la innovació i la tradició a la cuina.
Amb més d’una dècada d’experiència en el sector, Manuel Barra continua sent una figura influent en l’escena culinària luxemburguesa, aportant la seva passió i coneixement a cada plat que crea.

NEGRO RIVEROS

Paraguay

En Negro Riveros encarna l’esperit del foc i la passió en estat pur. El xef ha estat proclamat campió llatinoamericà de graella a Puebla, Mèxic, i campió nacional de xai en cru a Paraguai.
El seu amor per la graella l’ha convertit en un dels xefs més carismàtics, portant la seva manera d’entendre i fer la cuina a tot el món.
El xef arriba a Barcelona per omplir-la d’energia i intensitat, amb gust de brasa i fum.

MARIANA TUCUNA - LORENA LACAVA

Brasil

Amb més de 10 anys en el món de la gastronomia, la Mariana Tucuna ha dedicat la seva carrera a l’art de la cocció al foc. Després d’abandonar la seva carrera en comptabilitat, es va convertir en una referent de la graella, portant la seva passió a esdeveniments únics arreu del món. 🏆

Guardonada amb el 3r lloc mundial al Mundial d’Asadors Ancestrals 2022, jutgessa en campionats internacionals i xef executiva amb experiència en més de 15 obertures de locals. Ha estudiat amb Francis Mallmann al taller Siete Fuegosi actualment cursa estudis de Sommelier.

A l’Uruguai, gaudeix treballant amb cellers locals, creant maridatges que realcen els sabors de la cuina i els vins nacionals.

Actualment, la Mariana lidera esdeveniments de graella a l’Antigua Bodega i en espais itinerants, compartint el seu coneixement sobre maridatges i tècniques culinàries úniques mentre recorre el món difonent l’art de la cocció al foc.

La xef Lorena Lacava és veterinària i cuinera, amb un màster en Producció Animal. Imparteix cursos sobre qualitat de la carn i tècniques d’asat arreu del Brasil i Llatinoamèrica. És xef del restaurant Terroah a Guarapuava (PR), amb formació en Xef Executiva i Restauradora, i una apassionada de la graella, cuinant tot tipus d’aliments sobre les brases.
Lorena va ser jutgessa a cegues al Torneig Mundial d’Asadors Ancestrals 2024 a Montevideo, Uruguai. El 2022 va formar part de l’equip uruguaià femení “Las Charrúas”, que va guanyar el tercer lloc al Torneig Mundial d’Asadors Ancestrals a Medellín, Colòmbia.
Ha estat protagonista d’un article a la revista FORBES Brasil, col·laboradora a la revista DBO, jutgessa del reality show “O Grande Assador” i “Domando o Fogo” de RicTV Record, i participant a la websèrie “Ao Ar Livre” de Land Rover. El 2023, va arribar fins a les semifinals de Top Chef Brasil 4, on va portar la seva gastronomia de foc.

JUAN SAHUQUILLO - JAVIER SANZ

Albacete

Són dos dels xefs joves més influents de la gastronomia espanyola.

Guardonats amb tres estrelles Michelin per la prestigiosa Guia, premiats com a Xef Revelació,
guanyadors del premi a la Millor Croqueta del Món, i amb 5 sols Repsol repartits entre els seus diversos restaurants.
Han estat seleccionats entre els 100 talents joves de la gastronomia pel BCC (Basque Culinary Center),
reconeguts com a Next Generation per la revista Men’s Health, i destacats a la portada de la revista Forbes en la categoria 30Under30 (edicions Espanya 2023 i Europa 2024), entre molts altres reconeixements.

GUILLERMO NAISTAT

Barcelona

Al capdavant de The Butcher Society, en Guillermo ha dedicat la seva vida a la cuina i a la carn de primera qualitat. The Butcher Society s’erigeix com a pionera en el món de la carn d’alta gamma, compromesa amb la traçabilitat i la garantia d’un producte excepcional. El seu objectiu és ensenyar a tornar a valorar la veritable qualitat de la carn.
Neix com una resposta per a aquells que busquen seleccionar talls saborosos i tendres procedents de les millors races, tant nacionals com internacionals. Tornar a les arrels, a la puresa i a la tradició.

GREGORIO TOLOSA

Euskadi

En Gregorio Tolosa ja és part de lahistòria de Meat&Fire. Ha aconseguit transformar el Bidea2, a Zizur Nagusia, a Navarra, en tot un sanctuari on acudeixen milersd’apassionats del foc per gaudir de la seva mestria culinària. No és cap sorpresa que hagi estat guardonat amb la prestigiosa distinció D de Discarlux, la més alta en quan a qualitat de producte càrnic. Aquest any comptarem amb ell durant les nostres sessions de ponències, on podrem xerrar sobre gastronomia i coneixerem una mica més què hi ha rere la ment d’aquest mestre del foc

GENEVIEVE TAYLOR

UK

Genevieve Taylor és una reconeguda experta britànica en cuina a la graella i foc viu, autora de tretze llibres de cuina, entre els quals destaca la trilogia supervendes que inclou “CHARRED”, una guia completa sobre barbacoes vegetarianes; “SEARED”, centrada en la cocció de carns al foc; i “SCORCHED”, dedicada a peixos i mariscos a la graella.

A més de la seva tasca com a escriptora, Genevieve és fundadora de la Bristol Fire School, on imparteix classes per ensenyar a cuinar amb foc viu.

El juny de 2024, va participar en la segona edició del Meat & Fire Festival a Barcelona, on va compartir la seva experiència en cuina a la brasa i va defensar el minimalisme en el tractament del producte, utilitzant marinades simples i lleugeres, i evitant temperatures massa altes en la cocció de la carn.

ANDEKA GONZALEZ

Galizia

Alguns cuiners es formen en grans escoles; d’altres, com Andeka González, neixen amb una profunda vocació gastronòmica, forjada des de la infància en l’entorn familiar. Des de petit, es movia entre fogons, absorbint aromes, tècniques i gestos que avui formen part de la seva manera d’entendre la cuina, i va aprendre els valors fonamentals de l’ofici: respecte pel producte i per la tradició en cada elaboració.

Amb els anys, aquesta passió el va portar a especialitzar-se en l’art de la brasa a Direrry i a continuar desenvolupant la seva trajectòria en espais com l’Hotel de las Letras o Aspen La Moraleja. La seva cuina aposta per la senzillesa ben executada i pel protagonisme del producte. A més, es va incorporar al projecte de Florida Park de la mà de Joaquín Felipe, amb una proposta que té el foc com a essència i l’ofici com a fil conductor. En aquesta edició de Meat&Fire, l’Andeka reivindica el valor de l’origen, el producte i la cuina feta amb autenticitat.

MIGUEL GALINO

Huesca

Miguel Galino és del poble de Tardienta i, després de recórrer alguns dels millors restaurants d’Espanya, va decidir tornar a casa per cuinar tal com ho va aprendre de petit: únicament amb brases. Al seu asador no hi ha més tecnologia que una graella basca, una bilbaïna i un forn de formigó cobert de maó refractari, on cuina directament sobre les estreves. Treballa amb carn de la ramaderia local Piritaurus, un projecte de recuperació de races autòctones de la península Ibèrica que transforma aquestes races oblidades en bous excepcionals. Un dels seus plats més emblemàtics és el tàrtar de txorizo casolà de bou a la brasa, amb el centre melós i coronat amb un rovell d’ou: “la millor salsa natural del món”, com ell mateix afirma.

El seu asador és íntim, amb només tres taules i una sola persona al capdavant: ell. En Miguel ho fa tot. Cuina, serveix, recull i frega. Una aposta radical per l’autenticitat i la proximitat. En Miguel torna a Meat & Fire per recordar-nos que, de vegades, el més revolucionari és tornar a l’origen.

LIDIA BRAS

Portugal

Lídia Tras és cuinera i defensora de les arrels gastronòmiques del nord-est portuguès. Nascuda a Trás-os-Montes, lidera des de Vila Nova de Gaia el projecte Stramuntana, un homenatge a la seva terra en llengua mirandesa.

Formada inicialment en arts, va trobar la seva veritable vocació a la cuina, on posa en valor la temporalitat, l’autenticitat i els sabors tradicionals portuguesos, amb un subtil toc personal. La seva tasca recupera receptes ancestrals vinculades a festes populars i costums rurals de la seva regió, alhora que impulsa productes i productors locals. En aquesta edició de Meat&Fire, la Lídia apropa la seva cuina d’arrel al foc, en una participació que també reforça el compromís del festival amb la visibilització del talent femení en el món gastronòmic i de la brasa.

MIKEL VIÑASPRE

Barcelona

A Meat & Fire celebrem l’origen, el foc i la memòria. I pocs cuiners encarnen millor aquest llegat que Mikel López de Viñaspre, que es va iniciar en l’ancestral ofici de mestre de la brasa als millors asadors del País Basc. Amant d’una tradició gastronòmica tan rica i profunda com la cuina basca i els seus productes de temporada, fa més de 26 anys va fundar, juntament amb el seu germà Iñaki, el projecte SAGARDI Cuiners Bascos amb un objectiu clar: portar la cultura de la cuina basca tradicional a tots els racons del món.

Des dels seus inicis, SAGARDI ha estat un referent en la cuina a foc lent, amb respecte pel producte i l’origen. Una manera d’entendre la gastronomia en què el temps, la matèria primera i el saber fer s’uneixen per donar lloc a una experiència autèntica. En aquesta edició, en Mikel torna a encendre la brasa amb la seva proposta: una cuina que parla de l’origen, la identitat i el valor de compartir al voltant d’una bona taula.

DAVIDE PECA

Italia

A Meat & Fire celebrem l’origen, el foc i la memòria. I pocs representen aquest esperit tan bé com Davide Peca, que torna des del cor d’Itàlia, concretament des d’Abruzzo, terra de pastors, de coccions lentes i de profund respecte pel producte, per retre homenatge a les seves arrels a través de la graella.

Juntament amb els seus germans lidera Assaggeria KM431, un temple dedicat a la carn d’ovella, símbol de la seva terra i del món rural que aquest festival també reivindica. La seva cuina és un tribut al territori, al saber popular transmès de generació en generació i a les receptes d’abans que es transformen en foc. Davide encarna un llegat gastronòmic que connecta tradició, família i identitat. La seva proposta és per a aquells que busquen sabors autèntics i entenen la cuina com un acte de cultura; per això, en aquesta edició, torna a encendre emocions amb una graella que parla del camp i de la tradició.

FABRIZIO SERGIO - ITA PEREYRA

Uruguai

Amb més de 18 anys d’experiència davant del foc, en Fabrizio és un dels referents de la graella a l’Uruguai. President de l’Associació Uruguaiana d’Asadors i coordinador del Torneig Mundial d’Asadors, ha desenvolupat una sòlida trajectòria internacional com a xef i assessor gastronòmic a Santa Clara, Abasto Cárnico. També és fundador de GAUCHOS, empresa líder en l’organització d’esdeveniments on el foc és el gran protagonista. La seva missió: mantenir viva la tradició del foc a l’Uruguai i compartir-la amb el món.