Francesco Camassa és mestre xarcuter, xef i divulgador gastronòmic. Una figura clau a Europa quan es parla de l’art de la carn. Des de la seva reconeguda Macelleria Camassa a Pulla, Itàlia, ha transformat l’ofici tradicional del carnisser, combinant coneixements ancestrals, tècniques precises i una mirada contemporània que revalora el producte des de l’origen fins al plat.

Defensor de l’aprofitament integral, la traçabilitat i el vincle directe entre el camp i la taula, Camassa representa una manera d’entendre la carn que va més enllà de la tècnica: és respecte per l’origen, coneixement del producte i compromís amb una cuina honesta i conscient. En la seva primera participació al Festival Meat & Fire 2025, arriba amb tot allò que el defineix: l’essència de la cultura càrnia italiana, el rigor de l’ofici i un estil propi on el foc, la precisió i l’ànima es troben en perfecta harmonia.