Miguel Galino és del poble de Tardienta i, després de recórrer alguns dels millors restaurants d’Espanya, va decidir tornar a casa per cuinar tal com ho va aprendre de petit: únicament amb brases. Al seu asador no hi ha més tecnologia que una graella basca, una bilbaïna i un forn de formigó cobert de maó refractari, on cuina directament sobre les estreves. Treballa amb carn de la ramaderia local Piritaurus, un projecte de recuperació de races autòctones de la península Ibèrica que transforma aquestes races oblidades en bous excepcionals. Un dels seus plats més emblemàtics és el tàrtar de txorizo casolà de bou a la brasa, amb el centre melós i coronat amb un rovell d’ou: “la millor salsa natural del món”, com ell mateix afirma.

El seu asador és íntim, amb només tres taules i una sola persona al capdavant: ell. En Miguel ho fa tot. Cuina, serveix, recull i frega. Una aposta radical per l’autenticitat i la proximitat. En Miguel torna a Meat & Fire per recordar-nos que, de vegades, el més revolucionari és tornar a l’origen.