Miguel Galino es del pueblo de Tardienta y, tras recorrer algunos de los mejores restaurantes de España, decidió volver a casa para cocinar como lo aprendió de niño: únicamente con brasas. En su asador no hay más tecnología que una parrilla vasca, una bilbaína y un horno de hormigón cubierto de ladrillo refractario, donde cocina directamente sobre las estreves. Trabaja con carne de la ganadería local Piritaurus, un proyecto de recuperación de razas autóctonas de la península ibérica que transforma esas razas olvidadas en bueyes excepcionales. Uno de sus platos más emblemáticos es el tartar de txorizo casero de buey a la parrilla, con el centro jugoso y coronado con una yema de huevo: “la mejor salsa natural del mundo”, como él mismo afirma.

Su asador es íntimo, con tan solo tres mesas y una sola persona a cargo: él. Miguel lo hace todo. Cocina, sirve, recoge y friega. Una apuesta radical por la autenticidad y la cercanía. Miguel vuelve a Meat & Fire para recordar que, a veces, lo más revolucionario es volver al origen.