Desde Yucatán, Pedro Evia llega a Meat & Fire para reinterpretar la cocina tradicional mexicana, especialmente sus carnes. Su restaurante Q78 Gastromezcal, en Madrid, fue incluido en la Guía Michelin España & Portugal 2022 apenas cinco meses después de abrir. Su compromiso por preservar la historia gastronómica de México lo convierte en una pieza clave del festival.