Ponencia de ejemplo Meat and Fire

Alfonso es historia de la gastronomía y es historia en Barcelona. La tradición, la cultura catalana de rumbas y alegría es palpable en cada centímetro de Casa Alfonso.

En esa barra de mármol sigue intacto el amor por una cocina pura y cuidada. El relato de alguien que ha dado su vida por la excelencia. Hostelería y restauración familiar de la de antes, de la de verdad.

Alfonso trae la perfección de sus embutidos, de sus platos, de su característico jamón. Casa Alfonso son tres generaciones de referencia gastronómica en la ciudad condal.

Pablo al frente del proyectazo de New York Burger, ha recorrido el mundo a través de la gastronomía. Después de dejar la cocinas del Diverxo siente la llamda del fuego y viaja hasta USA.
Al llegar a Texas se prende de su cocina, se enamora del maillard y se deja llevar por los aromas de la barbacoa. Pablo es madera y humo, es carne de alta calidad, es autenticidad y es uno de los últimos parrilleros confirmados.

Pasquale chef y propietario de La Baita Steak House. Su amor y devoción por el fuego lo han llevado a posicionarse como el mejor parrillero de Italia.

Desde la Baita, Pasquale muestra al mundo una técnica que vuelve locos a todos los peregrinos del fuego. Referente absoluto en el mundo de la brasa con una selección envidiable de los mejores carnes expuestas, cortadas, maduradas y cocinadas al momento.

Ángel sempre diu que ell no parla de pa, parla de passió i això fa que la nostra atenció se centri automàticament en la seva manera de treballar.
En Cal Mossén el producte parla per si només, la coca de Folgueroles és ja història de la gastronomia. Però Angel no sols fa perviure la recepta familiar del seu pa mundialment conegut. Els carboners que vivien en la muntanya fent carbó durant llargs períodes, van idear una cuina-calefacció-tronc que era fruit de l’enginy i de la necessitat.
Al juny parlarem tots el mateix idioma, l’idioma de la passió i l’idioma del respecte a la cuina.

La de Pere es una historia de trabajo y constancia.
Desde siempre vinculado al sector de la gastronomía, llegando a hacer sus cameos en el mundo del “mixologist” Su tesón y trabajo le ha llevado a estar al frente de diversos locales, pero, sin duda, la joya de la corona es La vermuteria del Mar.

Pere presenta una oda al plato más democrático: la hamburguesa. Carne de vacuno de alta gama, contundencia y sabor, lo común comprendido de una forma no habitual; todos estos, y muchos más, son los motivos por los que La Vermutería del Mar es, para muchos, el templo de la hamburguesa.

Stéphane es un maestro de la buena carne, un maestro en una antigua fábrica en Perpiñán. Nombrado el mejor restaurante de carne de Francia según “Steak évolution: A la recherche du meilleur steak du monde”
Carnes maduradas durante 100 días elevadas a un nivel gastronómico como solo los franceses saben hacer. Sus cortes de carne, sus ahumados y su técnica tienen embelesados a los paladares más exigentes del panorama internacional.

Teto es un gigante de la parrilla, sino el que más. Os aseguramos que en Meat&Fire lo comprobaremos. No solo su gran humanidad y apetito sino su cariño y amor puro por el fuego.

Desde joven sintió esa llamada y emprendió su propio proyecto, que hoy, con múltiples reconocimientos, se ha convertido en el patio del colegio de los que quieren jugar con fuego y con el.

Victor es chef ejecutivo y director del departamento de I+D+I en Salmón Guru, ¿una coctelería con carta gastronómica? Has leído bien, ya os venimos diciendo que no se da nada por hecho en Meat&Fire.
Ha aprendido en las mejores cocinas del país, ha recorrido el sudeste asiático y es de esos cocineros que lideran la nueva revolución gastronómica.
Fusión y sabor, Víctor es un ejemplo de la cocina de autor bien ejecutada a través de ingredientes como las láminas de lomo bajo madurado 180 días, cerdo ibérico, o la mejor vaca gallega; todo esto y mucho más al servicio de la brasa y su técnica.

Stéphane es un maestro de la buena carne, un maestro en una antigua fábrica en Perpiñán. Nombrado el mejor restaurante de carne de Francia según “Steak évolution: A la recherche du meilleur steak du monde”
Carnes maduradas durante 100 días elevadas a un nivel gastronómico como solo los franceses saben hacer. Sus cortes de carne, sus ahumados y su técnica tienen embelesados a los paladares más exigentes del panorama internacional.

Daniel naix a Montevideo i creix al costat del seu avi carnisser envoltat de rostits familiars, on aprèn del tracte quotidià amb diferents talls bovins convertint la seva relació amb la carn en una cosa innata i instintiu.

El seu amor a la cuina es consagra amb l’obertura de Restaurant Montevideo Steak House, en la Juderia de Cordoba, on aquest uruguaià al costat del seu fill aposten per una rostit tradicional amb les noves tècniques i tendències gastronòmiques.

La cuina ancestral es materialitza a les mans d’aquests uruguaians que venen a fer cremar la passió i la ciutat de Barcelona.

Gastón enciende el fuego a las 9 de la mañana, nada más llegar a La Cabrera, su asador. Un fuego fuerte, un fuego potente, un fuego que abrasa y dura jornadas.
Gastón es rebelde y es pura carne. Su empeño y dedicación le ha llevado a situarse dentro de los 50 Best Restaurant de LATAM durante 4 años consecutivos, también ha sido nombrado Mejor Parrilla de La ciudad y Mejor Restaurant.
La Cabrera se ha convertido en su mejor embajadora y podemos encontrar su sello de calidad por toda latinoamérica, con proyección de desembarcar USA.
Para Gastón la carne es una religión y para nosotros tenerle es toda una delicia. Bienvenido a tu casa, bienvenido a Meat and Fire, Gastón.

Su vida está ligada intrínsecamente a la brasa, al fuego, a las parrillas y a los hornos. CEO en Josper; Propietario y Chef Ejecutivo de Pura Brasa. La realidad es que es una gran carta de presentación, pero ahí viene más…
De forma innata Manu domina y muestra su virtuosismo en la parrilla, con su estilo consigue elevar el producto gastronómicamente: crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro.
Amor al oficio, compromiso con el sector y pasión por el mundo de la brasa, Manu, promete dejarnos a todos sin habla.

Davide viene de Italia a satisfacer los paladares de los más nostálgicos que aprecian y valoran la cocina de antes, la carnicería tradicional y que sienten la nostalgia de las recetas de siempre.
Junto a sus hermanos dirije Assaggeria KM431 y deleitan a todos los comensales con sus “rustelle”, rindiéndole homenaje siguiendo la receta original con carne de oveja. Su amor por la carne viene de la tradición “abruzzese” y su cocina es una ofrenda de que su tierra le ofrece.
Davide viene a conquistar a todos los que buscamos sabores puros, a todos los que apreciamos la cocina a fuego lento y la brasa candente.

En la bella Toscana, Florencia, entre viñedos encontramos La Trattoria Dall’Oste con Michel Belpario al frente. Un punto de referencia en el mapa de los amantes de la carne y la brasa.
Es referencia, si, pero para Michael esto es solo el principio. Sus aspiraciones llegan a posicionar la carne como un hecho cultural basado en la crianza ética y sostenible.
Michel quiere la involucrar al comensal, él predica con la didáctica de “el saber comer” y la necesidad de buscar la mejor opción para cada paladar, por exigente que sea.
Michael es puro compromiso con la gastronomía y es puro fuego. En junio un poco de Italia llegará a Barcelona para llevarnos a la locura a través del sabor y la intensidad.

The Butcher Society son los precursores de la buena carne, el compromiso con la trazabilidad y la seguridad de un producto de alta calidad. Su misión es difundir cómo volver a disfrutar de la buena carne. Surgen como la solución para la selección de sabrosos y tiernos cortes procedentes de las mejores razas nacionales e internacionales. Volver al origen, volver a la pureza y a lo ancestral.

Lo que sería una estancia vacacional en Barcelona se convirtió en un idilio con la gastronomía y el producto local. Así fue la llegada del chef reconocido con una Estrella Michelin y que está al frente de Koy Shunka e Ikoya en Barcelona.

Creatividad y altas dosis de emoción alrededor de Hideki

Lo llaman el Rey de la parrilla argentina, este porteño asentado en Madrid ha construido en Piantao el tempo del asado. La intensidad de los tangos se materializa en sabor, en vértigo y locura, donde lo clásico se adapta a la modernidad.
La brasa es su ADN, ha creado y diseñado él su propia parrilla para sentir a su estimada Argentina bien cerca. Brichetto viene a Barcelona a mimar las brasa, a darles sus tiempos y cocinar como solo los argentinos saben elaborar las carnes: con paciencia y con mucho fuego.

Por las venas de este argentino que llega desde La Pampa corre el fuego y la pasión por la cocina ancestral.
Si definimos la cocina de Germán lo hacemos como conceptual, atrevida y moderna. Este chef, que se ha formado junto al gran Martin Berasategui ofrece una arriesgada visión de la gastronomía y el fuego.
Arriesgada, pero sabrosa, contundente y generosa, así es su cocina y así lo viviremos en Junio, porque Germán regresa a España para darle caña al fuego y a avivar la pasión por el sabor y la intensidad.

Menorquín de nacimiento, mexicano de corazón. Lo que comenzó como una aventura temporal se convirtió en un idilio gastronómico con el país y su cocina ancestral.
Joan se enamoró de Mexico y lo comparte con toda Barcelona en Oaxaca China Mexicana, convirtiéndose en un auténtico embajador del Mole Negro y llegando a ser nombrado Primer Tianguis Internacional de los Pueblos Mágicos en Barcelona.
En junio Joan nos hará vibrar con su cocina.

Joxi decidió hace más de 20 años, dedicar su vida a lo que era y es su pasión: la recuperación del Euskal Txerria. Éste, un cerdo de raza primitiva, asentado en Euskalherria, a ambos lados del Pirineo, llegó al borde de la extinción en los años 80. Con tenacidad, mimo y unos bosques al pie de la montaña de Aralar, plenos de alimento gorrinil, Joxi ha conseguido llevar esta joya a las mesas más glotonas.
Este proyecto, Maskarada, se completa con la elegante elaboración en su charcuteria y su degustación en su imponente parrilla. Institución, inspiración y referente de Meat&Fire.
¡Joxi, gracias por tanto!

Desde las profundas montañas del Estado de Hidalgo, nos llega la ancestral barbacoa. Carneros de 40 kilos, criados con alimentación natural, se asan durante 12 horas en un horno de piedra, bajo tierra.
Moisés ha convertido esta tradición en una joya gastronómica que, milagrosamente nos llega a Barcelona. Su horno, sus carneros y Moisés al frente de esta escuadra imbatible, van a volver loco al mas “pintao” morro fino.
Su restaurante, El hidalguense, asentado en la colonia de Roma desde los 80’s, ha conquistado al mundo con este sabor profundo, primitivo y ancestral.

Cristina Pérez, nacida en Barcelona, es hija de mercado y viene de una saga familiar llena de mujeres en la gastronomía.

De sus raíces en la Boqueria hereda su amor por el producto y su afán por tratarlo de manera impecable.
Volver al origen, a la esencia, pero con la mirada más actual y con un dominio pleno de las nuevas técnicas y tendencias culinarias. 

Estilo, amor y pasión por el fuego, por el producto y por la gastronomía.
En Meat and Fire no podíamos renunciar a compartir esta pasión y para nosotros es un placer poder contar con parrilleras como Cristina.

PURO FUEGO, del que va por dentro.

Cocinero vinculado al territorio y al producto local. Ha liderado y puesto en valor productos como la alubia de Tolosa, el queso Idiazabal o la oveja latxa. Roberto pone en valor la carne infiltrada de oveja o productos como el Mondejo blanco.
Un parrillero con devoción absoluta al producto y al confort que vendrá a deletiarnos a todos con un dominio de la brasa soberbio y un respeto por la cocina ancestral innato.

Formado en el ancestral oficio de parrillero en los mejores asadores del País Vasco, donde los grandes txuletones de vaca vieja son toda una religión.
Fundó hace más de 26 años junto a su hermano Iñaki el proyecto de SAGARDI Cocineros Vascos con el objetivo claro de difundir la cultura de la cocina vasca tradicional en todo el mundo.
El Grupo Sagardi con más de 26 años de recorrido a las espaldas, es un proyecto que nació como un sueño de los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre y que, hoy en día, se ha convertido en una realidad.

Carismático y atrevido, Mizrahi se ha convertido en el icono de la carne americana en México, ha aprendido de grandes profesionales como Peter Rosenberg, Aarón Franklin, John Boehm, Nick Solares, Ricardo Giraudi, Davey Griffin y de su padrino Pat LaFrieda.
Después de años de ganarse a un exigente público, en 2021 abre Mizrahi Asado, en Ciudad de México, allí ofrece una cocina original al más puro estilo New York.