Javier Quiñones forma parte del equipo de Mömö, Kebab not Kebab. No esperemos un kebab clásico, ni el famoso plato turco, que es rey del Street food por antonomasia. Nada de eso. Mömö es la evolución gourmet de esta popular receta. Carne cocinada al carbón, con gusto y paciencia en una robata. La mixtura de culturas tampoco es enemiga de esta descontextualización gastronómica, todo el pop culinario en un mismo lugar y la pregunta no es: ¿por qué?, la pregunta es: ¿por qué no antes?

Nacida en México, con raíces oaxaqueñas pero criada en la vibrante Ciudad de México, Paloma se formó en el Instituto Culinario de México, ubicado en la ciudad de Puebla, donde representó a su país en las olimpiadas culinarias Ika, en Erfurt, Alemania. Ortiz continuó su formación hasta especializarse en cocina tradicional mexicana.

Para Paloma, el estudio de las raíces y la evolución de la gastronomía es una verdadera pasión. Es una firme creyente en la importancia y relevancia de construir cadenas y redes entre cocineros y proveedores. En 2015, se trasladó a España, donde siguió promoviendo los sabores e ingredientes de su tierra en Oaxaca Cuina Mexicana, hasta que finalmente logró realizar su propio proyecto: Arranchera, donde la chef nos invita a un mundo lleno de respeto y homenaje a las tradiciones.

Hija de mercado, hija de su entorno. Se crió en la Boquería, donde su madre tenía una carnicería y era la única mujer de Barcelona que despiezaba. Creció rodeada de producto de calidad y es por eso que le acabó apasionando de tal manera que decidió dedicar su vida a cocinarlo y servirlo de la mejor manera. En definitiva, lo suyo es un retorno a los orígenes.

Mikel López de Viñaspre se inició en el ancestral oficio de parrillero en los mejores asadores delPaís Vasco. Deudor de un pasado gastronómico tan rico como el de la cocina vasca y sus maravillosos productos, fundó hace más de 26 años junto a su hermano Iñaki el proyecto de SAGARDI Cocineros Vascos con el objetivo claro de difundir la cultura de la cocina vasca tradicional en todo el mundo. Sagardi, desde sus inicios hasta hoy representa una historia de amor a la cocina y al producto de origen cocinado a fuego lento, como se hacen las cosas buenas de esta vida, con un buen producto, tiempo, afecto y una mesa para compartir.

Xandra Luque ha pasado por algunas de las cocinas más emblemáticas de la gastronomía española, lo cual la llevó a interesarse en el mundo nutricional yla alimentación. Todo surge de una ambición por llevar el sabor, lo saludable y la comida atractiva a una de las áreas más especiales: la sanidad.

Luque trabaja en la Clínica Universidad de Navarra en Madrid ofreciendo un modelo hospitalario de alimentación basado en la creatividad y en ofrecer a todos los paladar es una experiencia gastronómica de calidad, porque el acto de comer debe ser un acto que disfrutar.

Fabrizio lleva delante del fuego desde hace 18 años. Con una trayectoria internacional, el chef ha sido nombrado presidente de la Asociación Uruguaya deAsadores, donde participa en la coordinación del Torneo Mundial de Asadores. Su pasión por los fuegos le ha llevado también a ser asesor gastronómico en SantaClara, Abasto Cárnico a nivel nacional, y fundar el proyecto de GAUCHOS, empresa líder en el desarrollo y producciones de eventos donde el fuego es el protagonista.Su legado es mantener viva la tradición de los fuegos en Uruguay

Pasquale, el apasionado chef y dueño de La Baita SteakHouse, es una figura clave en el arte del fuego. Su devoción por las brasas lo ha catapultado como el principal maestro parrillero de toda Italia. Desde las cocinas de La Baita, Pasquale deslumbra al mundo con una técnica que hace que los amantes del asado pierdan la cabeza. Referente indiscutible en el universo de las parrillas, con una selección inigualable de las mejores carnes, expuestas, cortadas, maduradas y cocinadas al momento.

Rural: la celebración de la carne y la tierra de Rafa Zafra. Tras años venerando el mar, toma tierra firme para homenajear lo que significa el terruño. Así nace Rural, una oda a lo primitivo al origen y a la esencia de la alimentación del ser humano en la tierra. Rafa, nos trae desde Madrid un pedacito de su buen hacer en el mundo de la carne.

Alessandra y “Lo spettacolo della carne”. La chef al frente de Dupon MeatHouse defiende cada chispa, donde el fuego es un elemento sagrado, unelemento al que tratar con amor y respeto. Nos trae desde Roma una selecciónúnica y auténtica de las carnes másfinas.

Cingolani es la reina del Dry Age, la famosa técnica ancestral de maduración,y viene a Meat&Fire con una sola misión: seguir perpetuando el arte de laparrilla y su compromiso con la excelencia gastronómica.

“El rey de la parrilla argentina”, así llaman a este nativo de Buenos Aires radicado en Madrid que ha erigido en Piantao el santuario del asado, donde lo tradicional sefusiona con lo contemporáneo. El fuego es su esencia, ha ideado y construido personalmente su propia parrilla parasentir a su amada Argentina más cerca que nunca. Brichetto llega a Barcelona pararendir culto a las brasas, respetando sus ritmos y cocinando como solo los argentinossaben hacerlo: con dedicación y un ferviente fuego.

Negro Riveros encarna el espíritu del fuego y la pasión en estado puro. El chef hasido nombrado campeón latinoamericano de parrillas en Puebla, México; campeón nacional de cordero en crudo, Paraguay. Su amor por la parrilla le ha convertido en uno de los chefs más carismáticosllevando su modo de entender y hacer por todo el mundo. El chef viene a inundarBarcelona de energía e intensidad con sabor a brasa y humo.

Pablo, chef ejecutivo de New York Burger, ha explorado los rincones culinarios del mundo. Tras su paso por las cocinas del renombrado Diverxo, siente la irresistible llamada del fuego y emprende un viaje hacia Estados Unidos. Al llegar a Texas, se sumerge en su cocina, se enamora del arte del maillard y se deja seducir por los aromas de la barbacoa. Pablo encarna la esencia misma de la madera y el humo, personifica la excelencia de la carne y representa la autenticidad en su má xima expresión.

Manu Yebras lleva 30 años on fire. Literalmente. Su vida ha estado vinculada a la brasa, las parrillas, a los hornos y, por supuesto, al fuego. CEO del horno de hornos, Josper, propietario y chef ejecutivo del grupo Pura Brasa y Chicken and Fish, propietar io del récord Guinness por una "carxofada" legendaria y un hombre comprometido con un trabajo que nunca se acaba: convertir Josper en referente mundial y seguir llevando la bandera de la marca arriba y abajo del planeta tierra. Como un mago que lleva mucho s años perfeccionando el oficio, Manu fluye entre hornos y parrillas, es un virtuoso del carbón sostenible; si lo veis doble o creéis que son gemelos, es porque no puede parar de moverse, siempre buscando un camino al futuro, uno más crujiente y sabroso. S u figura es sinónimo de compromiso, energía y creatividad: si Manu fuera una brasa, no habría manera de apagarla nunca.

Encabezando The Butcher Society, Guillermo, ha entregado su vida a la cocina y a la carne de primera calidad. The Butcher Society se erige como pionera en el mundo de la carne de calidad, comprometida con la trazabilidad y la seguridad de un producto excepcional. Su objetivo es enseñar cómo volver a apreciar la verdadera calidad de la carne. Surge como la respuest a para aquellos que buscan seleccionar cortes sabrosos y tiernos provenientes de las mejores razas tanto nacionales como internacionales. Regresar a las raíces, a la pureza y a lo tradicional.

La inclinación de Pablo Rivero por la cultura gastronómica empieza a muy temprana edad, impulsada por una tradición familiar asociada a la carnicería y la producción ganadera. Es en los campos de su ciudad natal, Rosario, donde observa la sabiduría de los ciclos de la naturaleza y la relación entre el animal y el pasto como un círculo virtuoso. Desarrolló la cocina de identidad popular argentina con dos focos: la territorial, con eje en la parrilla y el fuego; la de inmigración, con el bodegón porteño como exponente. Pablo está al frente de Don Julio (#13 50 Best, 101Steakhouse restaurant y Guía Michelin) parrilla hace 24 años. Es un espacio en donde el fuego está siempre prendido, esperando fundirse en el ritual y la magia de los sabores tradicionales de su tierra. Además, también está detrás de El Preferido, un proyecto que vive de la temporada y el entorno. En la actualidad, el objetivo de Pablo Rivero y su equipo es promover la ganadería regenerativa y su impacto positivo ante el cambio climático.

La inclinación de Pablo Rivero por la cultura gastronómica empieza a muy temprana edad, impulsada por una tradición familiar asociada a la carnicería y la producción ganadera. Es en los campos de su ciudad natal, Rosario, donde observa la sabiduría de los ciclos de la naturaleza y la relación entre el animal y el pasto como un círculo virtuoso. Desarrolló la cocina de identidad popular argentina con dos focos: la territorial, con eje en la parrilla y el fuego; la de inmigración, con el bodegón porteño como exponente. Pablo está al frente de Don Julio (#13 50 Best, 101Steakhouse restaurant y Guía Michelin) parrilla hace 24 años. Es un espacio en donde el fuego está siempre prendido, esperando fundirse en el ritual y la magia de los sabores tradicionales de su tierra. Además, también está detrás de El Preferido, un proyecto que vive de la temporada y el entorno. En la actualidad, el objetivo de Pablo Rivero y su equipo es promover la ganadería regenerativa y su impacto positivo ante el cambio climático.

Andeka González es un apasionado de la cocina y ha cultivado su amor por la gastronomía desde muy temprana edad. Su comienzo en el mundo culinario se remonta a sus raíces familiares, donde su madre y familia le inculcaron los valores fundamentales de la co cina. Desde muy pequeño, se encontraba junto a los fogones, absorbiendo cada aroma, cada técnica y cada gesto que le enseñaba a respetar y apreciar la cocina tradicional. Con el paso de los años, este respeto por la cocina se ha convertido en una pasión inquebrantable que le ha llevado a recalar Direrry donde aprendió el oficio de la parrilla, y pasar por espacios como Hotel de las Letras o Aspen La Moraleja. Este compromiso con la honestidad culinaria se refleja en cada bocado rindiendo homenaje al producto y al oficio que tanto respeta y ama , uniéndose al proyecto de Florida Park de la mano de Joaquín Felipe.

Mecha viene de una familia que rinde homenaje a la cocina como símbolo de unión y disfrute. Ahí es donde descubrió que su pasión estaba ligada al fuego y al sabor. Asienta las bases técnicas formándose en UADE e IAG, pero es en Francia e Inglaterra donde s e nutre de nuevos sabores y el poder que tiene el intercambio de culturas. Al frente de Franca Restaurant, donde es jefa de cocina, promueve un espacio de trabajo acogedor, creando equipo y apostando por las sinergias humanas que se crean en la emoción de la cocina. Confirmando que estar delante del fuego sigue despertando las mi smas sensaciones, emociones y felicidad que cuando era pequeña.

Con una experiencia de 20 años dominando la parrilla, el Loco Parrillero ha dejado su marca culinaria en cada rincón del mundo. Desde República Dominicana hasta Argentina, su pasión por cocinar con fuego lo ha llevado a explorar y conquistar el panorama in ternacional de las parrillas. La brasa es su inspiración, y cada plato es una obra maestra. Su dedicación y amor por jugar con sabores y texturas se reflejan en cada bocado que prepara. Viene a Barcelona a poner a prueba a todos los amantes de la carne de calidad, con una de sus elabor aciones más emblemáticas. Bocados jugosos, tiernos y llenos de sabor que prometen no dejar indiferente a nadie.

La Trattoria Dall’Oste, un rincón entre los viñedos de la Toscana, con Michael Belperio como líder indiscutible. No es solo un lugar de referencia para los amantes de la brasa; es un santuario gastronómico. Belperio no se conforma con ser solo eso, su visión es elevar la carne a un nivel cultural, basado en la crianza ética y sostenible. Su misión va más allá de la cocina; busca involucrar a cada comensal en un viaje de conocimiento culinario, promoviendo la idea de "saber comer" y la importancia de encontrar la elección perfecta para cada gusto y preferencia. Con Michael, la pasión por la gastronomía es un compromiso absoluto y, cada plato es una declaración de su amor por el arte culinario.

Nacido en la vibrante Barcelona, a Emilio Ortega le late el fuego de la pasión culinaria en sus venas. Este chef enamorado de la brasa ha explorado los cinco continentes en busca de sabiduría gastronómica, absorbiendo las técnicas tradicionales de cada lug ar. Su amor por el humo y la cocina auténtica se reflejan en CoquinariuSolutions y su innovadora línea Smokers, un proyecto que representa su esencia más personal. Ortega homenajeará al arte del humo, centrando su propuesta en los matices y resultados que este elemento aporta a la cocina.

Originario de Menorca con una sólida formación en gastronomía. Trabajó en reconocidos restaurantes en España antes de enamorarse de la gastronomía mexicana e ir al país donde el taco es una religión. Inspirado por la cocina ancestral de México, Joan regresó a Barcelona para compartir su pasión por los sabores auténticos mexicanos. En su restaurante, Oaxaca Cuina Mexicana, utiliza ingredientes cosechados en su huerta de productos mexicanos para ofrecer platos llenos de tradición y sabor. Bagur ha sido reconocido como promotor de la cultura gastronómica mexicana por su compromiso con la difusión de la rica herencia culinaria de México. Este Meat&Fire, Joan nos trae pasión, nos trae pureza y nos llevará a vibrar con los auténticos sabores mexicanos.

Hideki nació en Japón y desde su infancia estuvo rodeado de la cocina japonesa y el sushi, ya que su padre era itamae (maestro sushi). Su formación y técnica la interiorizóen Tokyopero su creatividad se multiplicó al llegar a España y descubrir su despensa. Fue ahí donde decidió unir origen y entorno con un concepto muy particular que le llevaría a conseguir una Estrella Michelin con Koy Shunka. Siempre que haya un mercado cerca nada puede fallar, así es la cocina de Hideki, tradicional en armonía con el entorno y con toques creativos.

Davide, viene desde Italia y llega a Meat&Fire para satisfacer los paladares más nostálgicos que valoran la cocina tradicional y anhelan las recetas de antaño. Junto a sus hermanos lidera Assaggeria KM431, donde los comensales disfrutan del homenaje a la c arne de oveja. Su pasión por la carne proviene de la tradición abruzzese, y su cocina es un tributo a lo que su tierra natal ofrece, a su entorno. Davide se propone conquistar a todos aquellos que buscan sabores auténticos, a los amantes de la cocina lenta y del fuego vivo.

Color, sabor y entorno, así es la cocina de César Mory al frente de Arraïtzes. César mira a su Perú natal e interpreta sus raíces con la despensa que le ofrece su entorno. Producto de temporada y fusión en una armonía única que podremos probar y celebrar con su plato de lomo saltado en Meat&Fire 2024.

Experta en fuego y barbacoa, esta chef y autora de trece libros de cocina, viene desde Londres a cumplir una misión: apostar por el consumo consciente y demostrar que la ancestral técnica del fuego es actual y no una lucha entre la carne y las personas.