En Javier Quiñones forma part de l’equip de Mömö, Kebab not Kebab. No esperem un kebab clàssic ni el famós plat turc que és el rei del street food per antonomàsia, sinó que Mömö és l’evolució gourmet d’aquesta popular recepta: carn cuinada al carbó i en una robata, amb gust i paciència. Pop culinari i barreja de cultures en un mateix lloc. La pregunta no és per què? La pregunta és per què no. abans?

Nascuda a Mèxic, amb arrels oaxaquenyes però criada a la vibrant ciutat de Mèxic, Paloma Ortiz es va formar al Instituto Culinario de. Mèxic (Puebla), on va representar el seu país a les olimpíades culinàries Ika, a Erfurt (Alemanya). Amb el pas del temps, s’especialitzà en cuina tradicional mexicana.

Per a Ortiz, l’estudi de les arrels i l’evolució de la gastronomia és una veritable passió, i creu que és molt important teixir xarxes entre cuiners i proveïdors. L’any 2015 va traslladar-se a Espanya, on va continuar promovent els sabors i els ingredients de la seva terra a Oaxaca Cuina Mexicana. Recentment ha engegat el seu projecte, Arrachera, on la xef ens convida a un món ple de respecte cap a les tradicions que vol homenatjar.

Filla de mercat, filla del seu entorn. Va créixer a la Boqueria, on la seva mare tenia una carnisseria i era l’única dona de Barcelona que especejava carn. Va créixer envoltada de producte de qualitat i és per això que li va acabar apasionant, tant que va voler dedicar-se a cuinar-lo i a servir-lo de la millor manera. En definitiva, per a ella és un retorn als orígens.

Mikel López de Viñaspre es va iniciar en l’ancestral ofici de graeller als millors asadores del País Basc. Hereu d’un passat gastronòmic tan ric com el de la cuina basca i els seus meravellosos productes, va fundar Sagardi Cuiners Bascs fa més de 26 anys al costat del seu germà Iñaki, amb l’objectiu de difondre la cultura de la cuina basca tradicional a tot el món. Sagardi, des del seu començament fins ara, representa una història d’amor a la cuina i al producte amb origen, cuinat a foc lent, tal i com es fan les coses bones de la vida, amb qualitat, temps, afecte i, per descomptat, una taula per compartirlo.

La Xandra Luque ha passat per algunes de les cuines més emblemàtiques de la gastronomia espanyola, i aquesta experiència la va portar a interessar se pel món de la nutrició i la dietètica. Tot va sorgir d’una ambició per dur el sabor, el menjar atractiu i saludable a una de les àrees més especials: la sanitat.

Luque treballa a la Clínica Universitat de Navarra, a Madrid, oferint un model hospitalari d’alimentació basat en la creativitat i en oferir a tots els paladars una experiència gastronòmica de qualitat, perquè l’acte de menjar ha de ser un gaudi.

En Fabrizio Sergio fa 18 anys que es va plantar davant del foc. Amb una trajectòria internacional, el xef ha estat anomenat president de l’Asociación Uruguaya de Asadores, on participa a la coordinació del Torneo Mundial de Asadores. La seva passió pel foc l’ha dut també a ser assessor gastronòmic a Santa Clara, Abasto Cárnico, i a fundar el projecte Gauchos, empresa líder en el desenvolupament i produccions d’esdeveniments on el foc és el protagonista. El seu llegat és mantenir viva la tradició dels focs a l’Uruguai.

Pasquale, l’apassionat xef i propietari de La Baita Steak House, és una figura clau en l’art del foc. La seva devoció per les brases l’ha catapultat a ser el principal mestre de la graella de tota Itàlia. Des de les cuines de La Baita, en Pasquale Marativa enlluerna al món amb una tècnica que fa que els amants de l’asado perdin el cap. Referent indiscutible a l’univers de les graelles, té una selecció inigualable de les millors carns tallades, madurades i cuinades al moment.

Rural: la celebració de la carn i la terra deRafa Zafra. Després d'anys venerant elmar, pren terra ferma per homenatjar elque significa el ''terruño''. Així neix Rural,una oda al primitiu, a l'origen i al'essència de l'alimentació de l'ésserhumà a laterra. Rafa ens porta des deMadrid un bocí del seu bon fer en el mónde la carn.

L’Alessandra Cingolanii “Los pettacolo della carne”és la xef al davant deDupon Meat House, on defensa cada espurna i on el foc és un element sagrat, a tractar amb amor i respecte. Des de Roma, ens porta una selecció única i autèntica de les carns més fines.

Cingolani és la reina del Dry Age, la famosa tècnica ancestral de maduració, iarriba a Meat&Fire amb una sola missió: seguir perpetuant l’art de la graella iel seu compromís amb l’excel·lència gastronòmica.

“El rei de la graella argentina”. Així anomenen a aquest nadiu de Buenos Airesafincat a Madrid que ha erigit a Piantao un sanctuari de la brasa, on la tradicióes fusiona amb la contemporaneïtat. El foc és la seva essència, ha ideat i construït personalment la seva pròpiagraella per sentir la seva estimada Argentina més a prop que mai. Brichettoarriba a Barcelona per retre culte a les brases, respectant els seus ritmes icuinant com només els argentins saben fer-ho: amb dedicació i un foc fervent.

En Negro Riveiros encara l’esperit del foc i la passió en estat pur. El xef ha estat anomenat campió llatinoamericà de la graella a Puebla, Mèxic, i campióde la receptacordero en crudoa Paraguai. El seu amor per la graella l’ha convertit en un dels xefs més carismàtics i haportat la seva manera de fer i entendre per arreu del món. Riveiros arriba aBarcelona per brindar-nos la seva energia i intensitat a dojo, amb tot el gust dela brasa i del fum.

En Pablo Colmenares és el xef executiu de New York Burger. Ha explorat els racons culinaris de tot el món i després del seu pas per les cuines del reconegut restaurant DiverXO ha sentit la irresistible crida del foc i ha emprès un viatge cap als Estats Uni ts. A l’arribar a Texas va submergir se a la seva cuina, s’enamorà de l’art del Maillard i es deixà seduir pels aromes de la barbacoa. Colmenares encar n a l’essència de la llenya i del fum, personifica l’excel·lència de la carn i representa l’autenticitat en la seva màxima expressió

En Manu Yebras porta 30 anys on fire . Literalment. La seva vida ha estat vinculada a la brasa, a les graelles, als forns i, per descomptat, al foc. CEO del forn de forns, Josper, propietari xef executiu de Pura Brasa i Chicken and Fish, I posseïdor del rècord Guiness per una carxofada llegen dària. És un home compromès amb una feina que no s’acaba mai: convertir a Josper en referent mundial, i seguir duent la bandera de la marca per tot el planeta. Com un mag que porta anys i panys perfeccionant l’ofici, Manu flueix entre forns i les graelles, és un virtuós del carbó sostenible; si el veieu doble o creieu que té un bessó és perquè no pot parar de moure’s: sempre busca un camí cap al futur, més cruixe nt i gustós. La seva figura és sinònim de compromís, energia i creativitat. Si en Manu fos una brasa no tindríem manera d’apagar lo mai.

Guillermo Naistat encapçala la carnisseria The Butcher Society i ha dedicat la seva vida a la cuina i a la carn de primera qualitat. The Butcher Society s’erigeix com a pionera al món de la carn de qualitat, amb un compromís ferm amb la traçabilitat i la seguretat d’uns productes excepcionals. El seu objectiu és ensenyar com tornar a apreciar la vertadera carn de qualitat, iniciativa qu e neix com a resposta per tots aquells consumidors que busquen talls gustos i tendres, provinents de les millors races nacionals i internacionals. Tornar a les arrels, a la puresa i a la tradición, això és The Butcher Society.

David Montes ha crescut entre les brases i el foc és la seva eina més preuada. Originari d'Astúries i amant del món rural, amb una gran experiència en graelles i carns. Ambaixador d'"Alimentos del Paraíso", xef a "Jara y Sedal" amb aparicions en la TV del principat d'Astúries, Montes porta la batuta a Prrimital, on presenta talls de carn i en narra l'origen als comensals per tal d'educar los sobre el consum responsable. El cuiner arriba a Meat&Fire amb un propòsit nítid: continuar promovent un estil de vida i un consum conscient dels recursos que ens envolten.

Inclinat vers la gastronomia des de molt jove, Pablo Rivero va veure la seva curiositat impulsada per una tradició familiar al món de la carnisseria i la producció ramadera. És als camps de la seva ciutat natal, Rosario, on observà la saviesa dels cicles de la natura i la relació entre l’animal i la pastura com un cicle virtuós. Rivero ha desenvolupat una cuina argetina d’identitat popular al voltant de dos eixos: la territorial, amb la graella i el foc com a centres, i la d’immigració, amb el bodegón porteño com a exponent. El cuiner capitaneja el restaurant Don Julio (#13 50 Best, 101Steakhouse restaurant i Guía Michelin) des de fa 24 anys, un espai on el foc sempre és encès, tot esperant fondre’s en el ritual i la màgia dels sabors tradicions de la seva terra. A més, Rivero és darrere de El Preferido, un projecte que viu de la temporada i de l’entorn. Actualment, l’objectiu de Pablo Rivero i del seu equip és promoure la ramaderia regenerativa i el seu impacte positiu per fer front al canvi climàtic.

Andeka González és un apassionat de la cuina i ha cultivat l’amor per la gastronomia des de que era ben petit. Va començar en aquest món a casa, on la seva mare i la resta de la família li van transmetre els valors fonamentals de la cuina. Era tot just un nen quan va començar a estar vora els fogons, a absorbir cada aroma, tècnica i gest, a respetar i apreciar la cuina tradicional. Amb el pas dels anys, aquest respecte per la cuina s’ha convertit en una passió indestructible que li ha portat a recalar Direrry on va aprendre l'ofici de la graella, i passar per espais com a Hotel de les Lletres o Aspen La Moralitat Aquest compromís amb l’honestedat culinària es reflecteix a cada mos, en homenatge al producte i a l’ofici que tant estima , unint se al projecte de Florida Park de la mà de Joaquín Felipe

Mecha prové d’una família que ret homenatge a la cuina com a símbol d’unió i gaudi. És allà on va descobrir que la seva passió estava lligada al foc i al gust. Va assentar les bases tècniques formant se a l’UADE i a l’IAG, però és a França i a Anglaterra o n es nodreix de nous sabors i del poder que té l’intercanvi de cultures. Al davant de Franca Restaurant, on és la cap de cuina, promou un espai de treball acollidor, tot creant i apostant per les sinergies humanes que es creen en l’emoció de la cuina. Tal i com era petita, estar davant del foc li continua despertant les mateixe s sensacions, emocions i felicitat.

Amb 20 anys d’experiència dominant la graella, el Loco Parillero ha deixat empremta arreu del món. Des de la República Dominicana a l’Argentina, la seva passió per cuinar amb foc l’ha portat a explorar i conquerir el panorama internacional de les graelles. La brasa es la seva inspiració i de cada plat en fa una obra mestra. La dedicació i l’amor que inverteix per jugar amb els sabors i les textures es reflecteixen a cada mos que prepara. El Loco Parrillero arriba a Barcelona per posar a prova a tots els aman ts de la carn de qualitat amb una de les seves elaboracions més emblemàtiques: la carn a la brasa. Ningú quedará indiferent després de tastar la seva tendresa, sucositat i el seu gust expecional.

La Trattoria Dall’Oste és un racó entre les vinyes de la Toscana liderat per Mich a el Belperio. I no és només un lloc de referència pels amants de la brasa: és un santuari gastronòmic. Però Belperio encara va més enllà perquè vol que la carn es converteixi en cultura, i hi treballa basant se en la cria ètica i sostenible dels animals. La seva missió va més enllà de la cuina i busca involucrar a cada comensal en un viatge de coneixements culinaris, tot promovent la idea de ‘saber menjar’ i la importància de trobar la tria perfecta per cada gust i preferència. La passió per la gastronomia del cuiner es mostra com un compromís absolut, i fa de cada plat una declaració d’amor pel seu art culinari.

Nascut a la vibrant ciutat de Barcelona, a l’Emilio Ortega li palpita el foc de la passió culinària a les venes. Aquest xef enamorat de les brases ha explorat els cinc continents a la recerca de saviesa gastronòmica, amarant se de les tècniques tradicional s de cada indret que ha trepitjat. El seu gust pel fum i la cuina autèntica es reflecteixen a CoquinariuSolutions i en la seva innovadora línía anomenada Smokers, un projecte que representa la seva essència més personal. Ortega retrà homenatge a l’art del fum mitjançant una proposta centrada en els matisos i resultats que aquest element aporta a la cuina.

Nascut a Menorca, amb una sòlida formació en gastronomia, en Joan Bagur va treballar en restaurants reconeguts d’Espanya abans d’enamorar se de la gastronomia mexicana i marxar a viure al país on el tacó és religió. Inspirat per la cuina ancestral de Mèxi c, Bagur va tornar a Barcelona per compartir el seu amor pels autèntics sabors mexicans. Al seu restaurant, l’Oaxaca Cuina Mexicana, utilitza ingredients cultivats en una horta pròpia per tal d’oferir plats plens de tradició i sabor. Bagur ha estat reconegut com a promotor de la cultura mexicana pel seu compromís amb la difusió de l’herència culinària tan rica de Mèxic. En aquest Meat&Fire ens porta passió i puresa, i ens farà vibrar amb els autèntics sabors mexicans.

Hideki va néixer al Japó i des de la seva infantesa va estar envoltat de la cuina japonesa i el sushi, ja que el seu pare era itamae (mestre de sushi). Va interioritzar la seva formació i tècnica a Tokyo, però la seva creativitat es va multiplicar en arribar a Espanya i descobrir el seu rebost; va ser aleshores quan va decidir enllaçar origen i entorn amb un concepte molt particular que el portaria a aconseguir una Estrella Michelin amb Koy Shunka. Sempre que hi hagi un mercat a prop, res pot fallar; així és la cuina d'en Hideki, tradicional en harmonia amb l'entorn i amb tocs creatius.

Davide, ve d'Itàlia i arriba a Meat&Fire per a satisfer els paladars més nostàlgics que valoren la cuina tradicional i anhelen les receptes d'abans. Amb els seus germans lidera Assaggeria KM431, on els comensals gaudeixen de l'homenatge a la carn d'ovella. La seva passió per la carn prové de la tradició abruzzese, i la seva cuina és un homenatge al que la seva terra natal ofereix, al seu entorn. Davide es proposa conquerir tots aquells que busquen gustos autèntics, als amants de la cuina lenta i el foc viu

Color, sabor i entorn, així és la cuina de César Mory al capdavant d'Arraïtzes. César mira cap al seu Perú natal i interpreta les seves arrels amb el rebost que li ofereix el seu entorn. Producte de temporada i fusió en una harmonia única que podrem tastar i celebrar amb el seu plat de llom saltat al Meat&Fire 2024.

Experta en foc i graella, aquesta xef i autora de tretze llibres de Cuina, ve des de Londres per a encetar una missió: apostar pel Consum conscient i demostrar que l'ancestral tècnica del foc és actual i ha de ser un equilibri entre la carn i les persones.