Parrillero archivo - Página 2 de 3

JAVIER RODRÍGUEZ

Argentina

Chef y empresario, Javier Rodríguez fue galardonado con Dos Cuchillos en los Best Chef Awards 2024, consolidándose como uno de los referentes de la nueva cocina argentina. Desde Córdoba lidera El Papagayo, su restaurante insignia, y un ecosistema gastronómico que incluye una cafetería de especialidad, un hotel boutique, espacios más casuales como Standard 69 y una panadería.

LUCAS MARTI

Argentina

Como chef y escritor, Lucas Martí es autor de Al-Chori y Recetas que cuentan historias. Su enfoque combina cocina, identidad y memoria, y reivindica el valor cultural de la gastronomía popular argentina, como el choripán, desde una mirada contemporánea. A través de su trabajo, Marti busca preservar y difundir la rica herencia gastronómica argentina, adaptándola a los tiempos modernos sin perder su esencia.

MARIANA TUCUNA - LORENA LACAVA

Brasil

Con más de 10 años en la gastronomía, Mariana Tucuna ha dedicado su carrera al arte de la cocción al fuego. Tras dejar su carrera en contabilidad, se convirtió en una referente de la parrilla, llevando su pasión a eventos únicos alrededor del mundo. 🏆

Ganadora del 3er puesto mundial en el Mundial de Asadores Ancestrales 2022, jueza en campeonatos internacionales y chef ejecutiva con experiencia en más de 15 aperturas de locales. Ha estudiado junto a Francis Mallmann en el taller Siete Fuegos y es estudiante de la carrera de Sommelier.

En Uruguay, disfruta trabajando con bodegas locales, creando maridajes que realzan los sabores de la cocina y los vinos nacionales.

Actualmente, Mariana lidera eventos de parrilla en Antigua Bodega y en lugares itinerantes, compartiendo su conocimiento sobre maridajes y técnicas culinarias únicas, mientras viaja por el mundo llevando el arte de la cocción al fuego a cada rincón.

Chef Lorena Lacava és Veterinaria y cocinera, con mestrado en Producción Animal. Imparte cursos de calidad de la carne y Asado en todo Brasil y América Latina. Chef del restaurante Terroah en Guarapuava PR, tiene formación en Chef executivo y Restaurateur, amante del método parrilla, asando todo tipo de comida sobre las brasas. Lorena fue Juiza a ciegas en el Torneo Mundial de Asadores Ancestrales 2024 en Montevideo, Uruguay. En 2022, participó de la equipo uruguaya “Las Charrúas”, compuesto sólo por mujeres y ganaran tercer lugar en el Torneo Mundial de Asadores Ancestrales, en Medellín Colombia. Fue tema del artículo de la revista FORBES BRASIL, columnista colaborador de lá Revista DBO, juez del reality show “O Grande Assador” y “Domando o Fogo” de RicTV Record y participante de la websérie “Ao ar Livre” de Land Rover. En 2023, llegó hasta las semifinales del Programa Top Chef Brasil 4, donde llevó su gastronomía de fuego.

PEDRO EVIA

Mexico

Desde Yucatán, Pedro Evia llega a Meat & Fire para reinterpretar la cocina tradicional mexicana, especialmente sus carnes. Su restaurante Q78 Gastromezcal, en Madrid, fue incluido en la Guía Michelin España & Portugal 2022 apenas cinco meses después de abrir. Su compromiso por preservar la historia gastronómica de México lo convierte en una pieza clave del festival.

NEGRO RIVEROS

Paraguay

Negro Riveros encarna el espíritu del fuego y la pasión en estado puro. El chef hasido nombrado campeón latinoamericano de parrillas en Puebla, México; campeón nacional de cordero en crudo, Paraguay. Su amor por la parrilla le ha convertido en uno de los chefs más carismáticosllevando su modo de entender y hacer por todo el mundo. El chef viene a inundarBarcelona de energía e intensidad con sabor a brasa y humo.

FABRIZIO SERGIO - ITA PEREYRA

Uruguay

Con más de 18 años de experiencia frente al fuego, Fabrizio es uno de los referentes de la parrilla en Uruguay. Presidente de la Asociación Uruguaya de Asadores y coordinador del Torneo Mundial de Asadores, ha desarrollado una sólida trayectoria internacional como chef y asesor gastronómico en Santa Clara, Abasto Cárnico. Es también fundador de GAUCHOS, empresa líder en la organización de eventos donde el fuego es el gran protagonista. Su misión: mantener viva la tradición del fuego en Uruguay y compartirla con el mundo.

JUAN SAHUQUILLO - JAVIER SANZ

Albacete

Son dos de los chefs jóvenes más influyentes de la gastronomía española.

Triestrellados por la prestigiosa Guía Michelin, galardonados con el premio Chef Revelación, ganadores del premio a la ‘Mejor Croqueta del Mundo’, poseedores de 5 soles Repsol entre sus varios restaurantes, elegidos entre los 100 jóvenes talentos de la gastronomía por BCC, Next Generation por Menshealth, y destacados en la portada de la revista Forbes en la categoría ’30Under30′ (ediciones España 2023 y Europa 2024), entre otros reconocimientos.

GUILLERMO NAISTAT

Barcelona

Encabezando The Butcher Society, Guillermo, ha entregado su vida a la cocina y a la carne de primera calidad. The Butcher Society se erige como pionera en el mundo de la carne de calidad, comprometida con la trazabilidad y la seguridad de un producto excepcional. Su objetivo es enseñar cómo volver a apreciar la verdadera calidad de la carne. Surge como la respuest a para aquellos que buscan seleccionar cortes sabrosos y tiernos provenientes de las mejores razas tanto nacionales como internacionales. Regresar a las raíces, a la pureza y a lo tradicional.

HIDEKI MATSUHISA

Barcelona

Hay cocinas que nacen del fuego, otras de la memoria… y otras que son puro equilibrio entre técnica, tradición y entorno. Así es la de Hideki Matsuhisa. Nacido en Japón, creció entre cuchillos afilados, arroz avinagrado y el arte del sushi, bajo la mirada de su padre, maestro itamae. Su técnica y formación se forjaron en Tokio, pero fue al llegar a España cuando su cocina encontró un nuevo horizonte: una despensa vibrante que despertó su creatividad y lo inspiró a fusionar su herencia japonesa con el producto local.

De la fusión entre sus raíces japonesas y la riqueza del producto local nació una propuesta única que le valió una Estrella Michelin con Koy Shunka. Así es la cocina de Hideki: profundamente arraigada en la tradición, en diálogo constante con su entorno y con un toque creativo que sorprende sin romper la armonía. En esta edición de Meat & Fire, nos invita a descubrir el equilibrio perfecto entre el saber milenario y la emoción contemporánea.

JOAN BAGUR

Barcelona

En Meat & Fire celebramos el origen, el fuego y la memoria. Y Joan Bagur llega para encender la llama del mestizaje gastronómico con los sabores más auténticos de México. Originario de Menorca y con una sólida formación en gastronomía, Joan forjó su trayectoria en reconocidos restaurantes de España, hasta que un flechazo culinario lo llevó al país donde el taco es casi una religión. Allí se sumergió en la cocina ancestral mexicana, una tradición que lo marcó para siempre y que hoy honra desde su restaurante Oaxaca Cuina Mexicana, en Barcelona.

Reconocido como promotor de la cultura gastronómica mexicana, Joan convierte cada plato en un homenaje a una herencia culinaria vibrante. Su cocina nace del respeto por el origen y la tierra: los ingredientes que utiliza provienen de su propia huerta de productos mexicanos, una forma de cultivar no solo sabores, sino también cultura. Este Meat & Fire, nos invita a descubrir la pureza del fuego a través de los auténticos sabores mexicanos.

MIKEL LÓPEZ VIÑASPRE

Barcelona

En Meat & Fire celebramos el origen, el fuego y la memoria. Y pocos cocineros encarnan mejor ese legado que Mikel López de Viñaspre, quien se inició en el ancestral oficio de parrillero en los mejores asadores del País Vasco. Amante de una tradición gastronómica tan rica y profunda como la cocina vasca y sus productos de temporada, hace más de 26 años fundó junto a su hermano Iñaki el proyecto SAGARDI Cocineros Vascos con un objetivo claro: llevar la cultura de la cocina vasca tradicional a todos los rincones del mundo.

GREGORIO TOLOSA

Euskadi

Gregorio es ya parte de la historia de Meat&Fire. Desde Bidea2 C Zizur Nagusia, en Navarra, ha transformado el lugar en un santuario al que acuden miles de apasionados del fuego para disfrutar de su maestría culinaria. No es de sorprender que haya sido galardonado con la prestigiosa distinción D de Discarlux, la más alta en cuanto a calidad de producto cárnico se refiere. Este año, contaremos con él durante nuestras sesiones de ponencias, donde podremos charlar sobre gastronomía y conocer un poco más qué hay detrás de la mente de este maestro del fuego.

ANDEKA GONZALEZ

Galizia

Algunos cocineros se forman en grandes escuelas, otros, como Andeka González, nacen con una profunda vocación gastronómica, forjada desde la infancia en el entorno familiar. Desde pequeño, se movía entre fogones, absorbiendo aromas, técnicas y gestos que hoy forman parte de su manera de entender la cocina, y aprendió los valores fundamentales del oficio: respeto por el producto y la tradición en cada preparación.

Con los años, esa pasión lo llevó a especializarse en el arte de la parrilla en Direrry y a seguir desarrollando su carrera en espacios como el Hotel de las Letras o Aspen La Moraleja. Su cocina apuesta por la sencillez bien ejecutada y por el protagonismo del producto. Además, se incorporó al proyecto de Florida Park de la mano de Joaquín Felipe, con una propuesta que tiene al fuego como esencia y al oficio como hilo conductor. En esta edición de Meat&Fire, Andeka reivindica el valor del origen, el producto y la cocina hecha con autenticidad.

MIGUEL GALINO

Huesca

Miguel Galino es del pueblo de Tardienta y, tras recorrer algunos de los mejores restaurantes de España, decidió volver a casa para cocinar como lo aprendió de niño: únicamente con brasas. En su asador no hay más tecnología que una parrilla vasca, una bilbaína y un horno de hormigón cubierto de ladrillo refractario, donde cocina directamente sobre las estreves. Trabaja con carne de la ganadería local Piritaurus, un proyecto de recuperación de razas autóctonas de la península ibérica que transforma esas razas olvidadas en bueyes excepcionales. Uno de sus platos más emblemáticos es el tartar de txorizo casero de buey a la parrilla, con el centro jugoso y coronado con una yema de huevo: “la mejor salsa natural del mundo”, como él mismo afirma.

Su asador es íntimo, con tan solo tres mesas y una sola persona a cargo: él. Miguel lo hace todo. Cocina, sirve, recoge y friega. Una apuesta radical por la autenticidad y la cercanía. Miguel vuelve a Meat & Fire para recordar que, a veces, lo más revolucionario es volver al origen.

RAFA ZAFRA

Madrid

Rural: la celebración de la carne y la tierra de Rafa Zafra. Tras años venerando el mar, toma tierra firme para homenajear lo que significa el terruño. Así nace Rural, una oda a lo primitivo al origen y a la esencia de la alimentación del ser humano en la tierra. Rafa, nos trae desde Madrid un pedacito de su buen hacer en el mundo de la carne.

DAVIDE PECA

Italia

En Meat & Fire celebramos el origen, el fuego y la memoria. Y pocos representan ese espíritu tan bien como Davide Peca, que regresa desde el corazón de Italia, concretamente de Abruzzo, tierra de pastores, cocinado lento y profundo respeto al producto, para rendir homenaje a sus raíces a través de la parrilla.

Junto a sus hermanos lidera Assaggeria KM431, un templo dedicado a la carne de oveja, símbolo de su tierra y del mundo rural que este festival también reivindica. Su cocina es un tributo al territorio, al saber popular transmitido generación tras generación, y a las recetas de antaño que se transforman en fuego. Davide encarna una herencia gastronómica que conecta tradición, familia e identidad. Su propuesta es para quienes buscan sabores auténticos y entienden la cocina como un acto de cultura, por esto en esta edición, vuelve a encender emociones con una parrilla que habla del campo y la tradición.

FRANCESCO CAMASSA

Italia

Francesco Camassa es maestro carnicero, chef y divulgador gastronómico. Una figura clave en Europa cuando se habla del arte de la carne. Desde su reconocida Macelleria Camassa en Puglia en Italia, ha transformado el oficio tradicional del carnicero, combinando conocimientos ancestrales, técnicas precisas y una mirada contemporánea que revaloriza el producto desde el origen hasta el plato.

Defensor del aprovechamiento integral, la trazabilidad y el vínculo directo entre campo y mesa, Camassa representa una forma de entender la carne que va más allá de la técnica: es respeto por el origen, conocimiento por el producto y compromiso con una cocina honesta y consciente. En su primera participación en el Festival Meat & Fire 2025, llega con todo lo que le define: la esencia de la cultura cárnica italiana, el rigor del oficio y un estilo propio donde el fuego, la precisión y el alma se encuentran en perfecta armonía.

PASQUALE MARAVITA

Italia

Pasquale Maravita es chef y propietario de La Baita SteakHouse, y uno de los grandes nombres del arte del fuego en Italia. Su pasión por las brasas lo ha convertido en uno de los principales maestros parrilleros del país, un referente indiscutible para los amantes de la carne y el asado. Desde las cocinas de La Baita, destaca con una técnica impecable y una propuesta que pone en valor cada corte: carnes seleccionadas con precisión, expuestas, maduradas y cocinadas al momento, siempre con el fuego como protagonista.

Con una trayectoria construida sobre la excelencia del producto y el dominio de la parrilla, Pasquale ha elevado la experiencia del steakhouse a una nueva dimensión. En esta edición de Meat&Fire, trae consigo su particular forma de entender la carne: respeto, técnica y un espectáculo de sabor llevado al límite del fuego.

VINCENZO CUGLIARI

Italia

Vincenzo Cugliari es el chef de Trattoria Dall’Oste, referente indiscutible en Florencia por su interpretación auténtica y cuidada de la cocina toscana, con especial protagonismo de la bistecca alla fiorentina. Nacido en Calabria, Vincenzo ha sabido mezclar la herencia del sur de Italia con el alma gastronómica de la Toscana, dando lugar a una propuesta que combina respeto por el producto, técnica impecable y una profunda pasión por la tradición. Al frente de Trattoria Dall’Oste, ha consolidado un modelo de cocina honesta y generosa, basado en el trabajo directo con ganaderos y productores locales, y con una firme apuesta por la calidad de las carnes y el tratamiento del fuego. Desde 2023, el restaurante forma parte de la prestigiosa lista The Best 50’s Steakhouse, un reconocimiento internacional que avala el trabajo de Cugliari y sitúa su propuesta entre las mejores experiencias carnívoras del mundo. Su participación en Meat & Fire refuerza la conexión entre la tradición cárnica mediterránea y el culto al fuego como técnica esencial.

MANUEL BARRA

Luxemburgo

Manuel Barra es el chef de Terra Steakhouse, uno de los restaurantes más reconocidos de Luxemburgo por su enfoque en carnes de alta calidad y técnicas de parrilla refinadas. Originario de España, Barra inició su carrera en 2009 como aprendiz en Mansogroup, el grupo de restauración al que pertenece Terra. A lo largo de los años, ha escalado posiciones hasta convertirse en una figura clave dentro del grupo, liderando uno de sus proyectos más exitosos.

Su cocina se caracteriza por una combinación de técnicas tradicionales y modernas, con un énfasis en la selección rigurosa de ingredientes y una presentación cuidada. Bajo su dirección, Terra Steakhouse ha ganado reconocimiento por su excelencia culinaria y su ambiente sofisticado.

Además de su labor en Terra, Barra participa activamente en la promoción de la gastronomía de calidad en Luxemburgo, colaborando en eventos y actividades que destacan la innovación y la tradición en la cocina. Con más de una década de experiencia en el sector, Manuel Barra continúa siendo una figura influyente en la escena culinaria luxemburguesa, aportando su pasión y conocimiento a cada plato que crea.

LIDIA BRAS

Portugal

Lidia Tras es cocinera y defensora de las raíces gastronómicas del nordeste portugués. Nacida en Trás-os-Montes, lidera desde Vila Nova de Gaia el proyecto Stramuntana, un homenaje a su tierra en lengua mirandesa. Formada inicialmente en artes, encontró su verdadera vocación en la cocina, donde pone en valor la estacionalidad, la autenticidad y los sabores tradicionales portugueses, con un sutil toque personal. Su trabajo recupera recetas ancestrales vinculadas a las fiestas populares y costumbres rurales de su región, a la vez que impulsa productos y productores locales.

En esta edición de Meat&Fire, Lidia acerca su cocina de raíces al fuego, en una participación que refuerza también el compromiso del festival con visibilizar el talento femenino en el mundo gastronómico y parrillero.

GENEVIEVE TAYLOR

UK

Genevieve Taylor es una destacada experta británica en cocina a la parrilla y fuego vivo, autora de trece libros de cocina, entre ellos la trilogía más vendida que incluye “CHARRED”, una guía completa sobre barbacoas vegetarianas; “SEARED”, centrado en la cocción de carnes al fuego; y “SCORCHED”, dedicado a pescados y mariscos a la parrilla.

Además de su labor como escritora, Genevieve es la fundadora de la Bristol Fire School, donde imparte clases para enseñar a cocinar con fuego vivo.

En junio de 2024, participó en la segunda edición del Meat & Fire Festival en Barcelona, donde compartió su experiencia en parrilla y abogó por el minimalismo en el tratamiento del producto, utilizando marinados simples y ligeros, y evitando temperaturas demasiado altas en la cocción de carnes.

MELISSA THOMPSON

UK

Melissa Thompson es una galardonada escritora gastronómica y autora que empezó un supper club en su salón en 2014.

Como escritora gastronómica, ha escrito potentes artículos sobre la industria alimentaria británica que se han convertido en puntos clave de debate sobre identidad, diversidad e inclusión. Ganó el premio de escritura gastronómica de la Guild of Food Writers en 2021, fue nombrada Escritora Gastronómica del Año por la PPA en 2022 y fue reconocida como Creadora Digital del Año por los BBC Food & Farming Awards en 2024.
Su primer libro de cocina, Motherland (septiembre de 2022), fue destacado como “Libro del Año” por el programa de BBC Radio 4 Food Programme, The Observer New Review Books of the Year, The Telegraph Top Cookbooks of 2022, Delicious Magazine’s Books of the Year, The Financial Times Top 3 Cookbooks of 2022 y muchos más. Además de recetas, explora la evolución de la comida jamaicana, desde la población indígena de la isla hasta la actualidad.

Es colaboradora habitual en el programa The Kitchen Cabinet de Radio 4, ha aparecido en Saturday Kitchen, BBC’s Travel Show y también participa regularmente en The Food Programme de Radio 4. Además, es codirectora de la Food Season de la Biblioteca Británica.
Escribe artículos y recetas para revistas como Good Food, Guardian Feast, Conde Nast Traveller, National Geographic, Stylist, Vittles, Waitrose Weekend, Waitrose Magazine, entre otras. También ha realizado demostraciones en festivales y eventos culinarios como el BBC Good Food Festival y Pub in the Park.
Ex redactora de reportajes en un periódico nacional, en 2015 dejó el periodismo escrito para dedicarse a su pasión por la cocina. El supper club evolucionó hasta convertirse en un pop-up con entradas agotadas en varias ubicaciones de Londres, hasta que lo dejó para tener a su hija.

Nacida en Dorset de padre jamaicano y madre maltesa, su cocina siempre ha celebrado las culturas y cocinas del mundo.
@melissafood