Hideki nació en Japón y desde su infancia estuvo rodeado de la cocina japonesa y el sushi, ya que su padre era itamae (maestro sushi). Su formación y técnica la interiorizóen Tokyopero su creatividad se multiplicó al llegar a España y descubrir su despensa. Fue ahí donde decidió unir origen y entorno con un concepto muy particular que le llevaría a conseguir una Estrella Michelin con Koy Shunka. Siempre que haya un mercado cerca nada puede fallar, así es la cocina de Hideki, tradicional en armonía con el entorno y con toques creativos.