Hideki va néixer al Japó i des de la seva infantesa va estar envoltat de la cuina japonesa i el sushi, ja que el seu pare era itamae (mestre de sushi). Va interioritzar la seva formació i tècnica a Tokyo, però la seva creativitat es va multiplicar en arribar a Espanya i descobrir el seu rebost; va ser aleshores quan va decidir enllaçar origen i entorn amb un concepte molt particular que el portaria a aconseguir una Estrella Michelin amb Koy Shunka. Sempre que hi hagi un mercat a prop, res pot fallar; així és la cuina d'en Hideki, tradicional en harmonia amb l'entorn i amb tocs creatius.