Nacida en México, con raíces oaxaqueñas pero criada en la vibrante Ciudad de México, Paloma se formó en el Instituto Culinario de México, ubicado en la ciudad de Puebla, donde representó a su país en las olimpiadas culinarias Ika, en Erfurt, Alemania. Ortiz continuó su formación hasta especializarse en cocina tradicional mexicana.

Para Paloma, el estudio de las raíces y la evolución de la gastronomía es una verdadera pasión. Es una firme creyente en la importancia y relevancia de construir cadenas y redes entre cocineros y proveedores. En 2015, se trasladó a España, donde siguió promoviendo los sabores e ingredientes de su tierra en Oaxaca Cuina Mexicana, hasta que finalmente logró realizar su propio proyecto: Arranchera, donde la chef nos invita a un mundo lleno de respeto y homenaje a las tradiciones.