Nascuda a Mèxic, amb arrels oaxaquenyes però criada a la vibrant ciutat de Mèxic, Paloma Ortiz es va formar al Instituto Culinario de. Mèxic (Puebla), on va representar el seu país a les olimpíades culinàries Ika, a Erfurt (Alemanya). Amb el pas del temps, s’especialitzà en cuina tradicional mexicana.
Per a Ortiz, l’estudi de les arrels i l’evolució de la gastronomia és una veritable passió, i creu que és molt important teixir xarxes entre cuiners i proveïdors. L’any 2015 va traslladar-se a Espanya, on va continuar promovent els sabors i els ingredients de la seva terra a Oaxaca Cuina Mexicana. Recentment ha engegat el seu projecte, Arrachera, on la xef ens convida a un món ple de respecte cap a les tradicions que vol homenatjar.