Inclinat vers la gastronomia des de molt jove, Pablo Rivero va veure la seva curiositat impulsada per una tradició familiar al món de la carnisseria i la producció ramadera. És als camps de la seva ciutat natal, Rosario, on observà la saviesa dels cicles de la natura i la relació entre l’animal i la pastura com un cicle virtuós. Rivero ha desenvolupat una cuina argetina d’identitat popular al voltant de dos eixos: la territorial, amb la graella i el foc com a centres, i la d’immigració, amb el bodegón porteño com a exponent. El cuiner capitaneja el restaurant Don Julio (#13 50 Best, 101Steakhouse restaurant i Guía Michelin) des de fa 24 anys, un espai on el foc sempre és encès, tot esperant fondre’s en el ritual i la màgia dels sabors tradicions de la seva terra. A més, Rivero és darrere de El Preferido, un projecte que viu de la temporada i de l’entorn. Actualment, l’objectiu de Pablo Rivero i del seu equip és promoure la ramaderia regenerativa i el seu impacte positiu per fer front al canvi climàtic.