L’Alessandra Cingolanii “Los pettacolo della carne”és la xef al davant deDupon Meat House, on defensa cada espurna i on el foc és un element sagrat, a tractar amb amor i respecte. Des de Roma, ens porta una selecció única i autèntica de les carns més fines.
Cingolani és la reina del Dry Age, la famosa tècnica ancestral de maduració, iarriba a Meat&Fire amb una sola missió: seguir perpetuant l’art de la graella iel seu compromís amb l’excel·lència gastronòmica.
1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043
+1 650-253-0000
prothemes.net@gmail.com
Daily: 9:00 am - 6:00 pm
Sunday: Closed
Alfonso és història de la gastronomia i és història a Barcelona. La tradició, la cultura catalana de rumbes i alegria és palpable en cada centímetre de Casa Alfonso.
En aquesta barra de marbre continua intacte l’amor per una cuina pura i cuidada. El relat d’algú que ha donat la seva vida per l’excel·lència. Hostaleria i restauració familiar de la d’abans, de la de veritat.
Alfonso porta la perfecció dels seus embotits, dels seus plats, del seu característic pernil. Casa Alfonso són tres generacions de referència gastronòmica a la ciutat comtal.
Pablo al capdavant del proyectazo de Nova York Burger, ha recorregut el món a través de la gastronomia. Després de deixar la cuines del Diverxo sent la llamda del foc i viatja fins a USA.
En arribar a Texas es corprengui de la seva cuina, s’enamora del maillard i es deixa portar per les aromes de la barbacoa. Pablo és fusta i fum, és carn d’alta qualitat, és autenticitat i és un dels últims graellers confirmats.
Pasquale xef i propietari de La Baita Steak House. El seu amor i devoció pel foc l’han portat a posicionar-se com el millor graeller d’Itàlia.
Des de la Baita, Pasquale mostra al món una tècnica que torna bojos a tots els pelegrins del foc. Referent absolut en el món de la brasa amb una selecció envejable dels millors carns exposades, tallades, madurades i cuinades al moment.
Àngel siempre dice que él no habla de pan, habla de pasión y eso hace que nuestra atención se centre automáticamente en su modo de trabajar.
En Cal Mossén el producto habla por si solo, la coca de Folgueroles es ya historia de la gastronomía. Pero Angel no solo hace pervivir la receta familiar de su pan mundialmente conocido. Los carboneros que vivían en el monte haciendo carbón durante largos periodos, idearon una cocina-calefacción-tronco que era fruto del ingenio y de la necesidad.
La de Pere és una història de treball i constància.
Des de sempre vinculat al sector de la gastronomia, arribant a fer els seus cameos en el món del “mixologist” La seva tenacitat i treball li ha portat a estar al capdavant de diversos locals, però, sens dubte, la joia de la corona és La vermuteria de la Mar.
Pere presenta una oda al plat més democràtic: l’hamburguesa. Carn de boví d’alta gamma, contundència i sabor, el comú comprès d’una forma no habitual; tots aquests, i molts més, són els motius pels quals La Vermutería de la Mar és, per a molts, el temple de l’hamburguesa.
Teto es un gigante de la parrilla, sino el que más. Os aseguramos que en Meat&Fire lo comprobaremos. No solo su gran humanidad y apetito sino su cariño y amor puro por el fuego.
Desde joven sintió esa llamada y emprendió su propio proyecto, que hoy, con múltiples reconocimientos, se ha convertido en el patio del colegio de los que quieren jugar con fuego y con el.
Teto és un gegant de la graella, sinó el que més. Us assegurem que en Meat&Fire ho comprovarem. No sols la seva gran humanitat i apetit sinó el seu afecte i amor pur pel foc.
Des de jove va sentir aquesta crida i va emprendre el seu propi projecte, que avui, amb múltiples reconeixements, s’ha convertit en el pati del col·legi dels quals volen jugar amb foc i amb el.
Victor és xef executiu i director del departament de R+D+I en Salmón Guru, una cocteleria amb carta gastronòmica? Has llegit bé, ja us diem que no es dona res per fet en Meat&Fire.
Ha après en les millors cuines del país, ha recorregut el sud-est asiàtic i és d’aquests cuiners que lideren la nova revolució gastronòmica.
Fusió i sabor, Víctor és exemple de la cuina d’autor ben executada a través d’ingredients com les làmines de llom baix madurat 180 dies, porc ibèric, o la millor vaca gallega; tot això i molt més al servei de la brasa i la seva tècnica.
Què esperem? Esperem brasa, esperem calor, picant, espècies i molta passió a través de la seva cuina.
Ho obvio no té cabuda en Meat&Fire, què esperar d’un forner en un festival de carn i foc?
Ángel sempre diu que ell no parla de pa, parla de passió i això fa que la nostra atenció se centri automàticament en la seva manera de treballar.
En Cal Mossén el producte parla per si només, la coca de Folgueroles és ja història de la gastronomia. Però Angel no sols fa perviure la recepta familiar del seu pa mundialment conegut. Els carboners que vivien en la muntanya fent carbó durant llargs períodes, van idear una cuina-calefacció-tronc que era fruit de l’enginy i de la necessitat.
Al juny parlarem tots el mateix idioma, l’idioma de la passió i l’idioma del respecte a la cuina.
Gastón encén el foc a les 9 del matí, res més arribar a la Cabrera, el seu rostidor. Un foc fort, un foc potent, un foc que abrasa i dura jornades.
Gastón és rebel i és pura carn. La seva obstinació i dedicació li ha portat a situar-se dins dels 50 Best Restaurant de LATAM durant 4 anys consecutius, també ha estat nomenat Millor Graella de La ciutat i Millor Restaurant.
La Cabrera s’ha convertit en la seva millor ambaixadora i podem trobar el seu segell de qualitat per tota latinoamérica, amb projecció de desembarcar USA.
Per a Gastón la carn és una religió i per a nosaltres tenir-li és tota una delícia. Benvingut a la teva casa, benvingut a Meat and Fire, Gastón.
La seva vida està lligada intrínsecament a la brasa, al foc, a les graelles i als forns. CEO en Josper; Propietari i Xef Executiu de Pura Brasa.La realitat és que és una gran carta de presentació, però aquí ve més…
De manera innata Manu domina i mostra el seu virtuosisme en la graella, amb el seu estil aconsegueix elevar el producte gastronòmicament: cruixent per fora, tendre i sucós per dins.
Amor a l’ofici, compromís amb el sector i passió pel món de la brasa, Manu, promet deixar-nos a tots sense parla.
Davide ve d’Itàlia a satisfer els paladars dels més nostàlgics que aprecien i valoren la cuina d’abans, la carnisseria tradicional i que senten la nostàlgia de les receptes de sempre.
Al costat dels seus germans està a l’Assaggeria KM431 i delecten a tots els comensals amb els seus “rustelle”, retent-li homenatge seguint la recepta original amb carn d’ovella. El seu amor per la carn ve de la tradició “abruzzese” i la seva cuina és una ofrena que la seva terra li ofereix.
Davide ve a conquistar a tots els que busquem sabors purs, a tots els que apreciem la cuina a foc lent i la brasa candent.
En la bella Toscana, Florència, entre vinyes trobem La Trattoria Dall’ Oste amb Michel Belpario al capdavant. Un punt de referència en el mapa dels amants de la carn i la brasa.
És referència, si, però per a Michael això és només el principi. Les seves aspiracions arriben a posicionar la carn com un fet cultural basat en la criança ètica i sostenible.
Michel vol la involucrar al comensal, ell predica amb la didàctica de “el saber menjar” i la necessitat de buscar la millor opció per a cada paladar, per exigent que sigui.
Michael és pur compromís amb la gastronomia i és pur foc. Al juny una mica d’Itàlia arribarà a Barcelona per a portar-nos a la bogeria a través del sabor i la intensitat.
Daniel naix a Montevideo i creix al costat del seu avi carnisser envoltat de rostits familiars, on aprèn del tracte quotidià amb diferents talls bovins convertint la seva relació amb la carn en una cosa innata i instintiu.
El seu amor a la cuina es consagra amb l’obertura de Restaurant Montevideo Steak House, en la Juderia de Cordoba, on aquest uruguaià al costat del seu fill aposten per una rostit tradicional amb les noves tècniques i tendències gastronòmiques.
La cuina ancestral es materialitza a les mans d’aquests uruguaians que venen a fer cremar la passió i la ciutat de Barcelona.
Al capdavant de The Butcher Society ha dedicat la seva vida a la cuina i la carn premium.
The Butcher Society són els precursors de la bona carn, el compromís amb la traçabilitat i la seguretat d’un producte d’alta qualitat. La seva missió és difondre com tornar a gaudir de la bona carn. Sorgeixen com la solució per a la selecció de saborosos i tendres talls procedents de les millors races nacionals i internacionals. Tornar a l’origen, tornar a la puresa i al ancestral.
El que seria una estada vacacional a Barcelona es va convertir en un idil·li amb la gastronomia i el producte local. Així va ser l’arribada del xef reconegut amb una Estrella Michelin i que està al front de Koy Shunka i Ikoya a Barcelona.
Creativitat i altes dosis d’emoció al voltant de Hideki i el seu cap de cuina Joaquín. Entusiasme i alegria són el tall del seu esmolat ganivet amb el qual pensa fer els millor talls de carn per a gaudir en els eterns dies de festival que viurem del 2 al 4 de juny.
Ho diuen el Rei de la graella argentina, aquest porteny assentat a Madrid ha construït en *Piantao el tempo del rostit. La intensitat dels tangos es materialitza en sabor, en vertigen i bogeria, on el clàssic s’adapta a la modernitat.
La brasa és el seu ADN, ha creat i dissenyat ell la seva pròpia graella per a sentir a la seva estimada Argentina bé a prop. *Brichetto ve a Barcelona a acaronar les brasa, a donar-los els seus temps i cuinar com només els argentins saben elaborar les carns: amb paciència i amb molt de foc.
Al juny el santuari de la cuina ancestral es trasllada al Moll de l’Assot i les entrades estan que cremen, com tots els que assistirem a tal espectacle gastronòmic.
Per les venes d’aquest argentí que arriba des de La Pampa corre el foc i la passió per la cuina ancestral.
Si definim la cuina de Germán ho fem com a conceptual, atrevida i moderna. Aquest xef, que s’ha format al costat del gran Martin Berasategui ofereix una arriscada visió de la gastronomia i el foc.
Arriscada, però saborosa, contundent i generosa, així és la seva cuina i així ho viurem al juny, perquè Germán torna a Espanya per a donar-li canya al foc i a avivar la passió pel sabor i la intensitat
Menorquí de naixement, mexicà de cor. El que va començar com una aventura temporal es va convertir en un idil·li gastronòmic amb el país i la seva cuina ancestral.
Joan es va enamorar de Mexico i ho comparteix amb tota Barcelona a Oaxaca Cuina Mexicana, convertint-se en un autèntic ambaixador del Mola Negre i arribant a ser nomenat Primer Tianguis Internacional dels Pobles Màgics a Barcelona.
Al juny Joan ens farà vibrar amb la seva cuina.
Menorquí de naixement, mexicà de cor. El que va començar com una aventura temporal es va convertir en un idil·li gastronòmic amb el país i la seva cuina ancestral.
Joan es va enamorar de Mexico i ho comparteix amb tota Barcelona a Oaxaca Cuina Mexicana, convertint-se en un autèntic ambaixador del Mola Negre i arribant a ser nomenat Primer Tianguis Internacional dels Pobles Màgics a Barcelona.
Al juny Joan ens farà vibrar amb la seva cuina.
Joxi va decidir fa més de 20 anys, dedicar la seva vida al que era i és la seva passió: la recuperació de l’Euskal Txerria. Aquest, un porc de raça primitiva, assentat en Euskalherria, a banda i banda del Pirineu, va arribar a la vora de l’extinció en els anys 80. Amb tenacitat, manyaga i uns boscos al peu de la muntanya d’Aralar, plens d’aliment gorrinil, Joxi ha aconseguit portar aquesta joia a les taules més goludes.
Aquest projecte, Maskarada, es completa amb l’elegant elaboració en la seva charcuteria i la seva degustació en la seva imponent graella. Institució, inspiració i referent de Meat&Fire.
Joxi, gràcies per tant!
Cristina Pérez, nascuda a Barcelona, és filla de mercat i ve d’una saga familiar plena de dones en la gastronomia. De les seves arrels en la Boqueria hereta el seu amor pel producte i el seu afany per tractar-lo de manera impecable. Tornar a l’origen, a l’essència, però amb la mirada més actual i amb un domini ple de les noves tècniques i tendències culinàries. Estil, amor i passió pel foc, pel producte i per la gastronomia. En Meat and Fire no podíem renunciar a compartir aquesta passió i per a nosaltres és un plaer poder comptar amb parrilleras com Cristina. PUR FOC, del qual va per dins.
Cocinero vinculat al territori i al producte local. Ha liderat i lloc en valor productes com la mongeta de Tolosa, el formatge Idiazabal o l’ovella latxa. Roberto posa en valor la carn infiltrada d’ovella o productes com el Mondejo blanc
Un parrillero amb devoció absoluta al producte i al confort que vindrà a deletiarnos a tots amb un domini de la brasa superb i un respecte per la cuina ancestral innat.
Format en l’ancestral ofici de parrillero en els millors rostidors del País Basc, on els grans txuletones de vaca vella són tota una religió. Va fundar fa més de 26 anys al costat del seu germà Iñaki el projecte de SAGARDI Cocineros Bascos amb l’objectiu clar de difondre la cultura de la cuina basca tradicional a tot el món.
El Grup Sagardi amb més de 26 anys de recorregut a l’esquena, és un projecte que va néixer com un somni dels germans Iñaki i Mikel López de Viñaspre i que, avui dia, s’ha convertit en una realitat.
Carismàtic i atrevit, Mizrahi s'ha convertit en la icona de la carn americana a Mèxic, ha après de grans professionals com Peter Rosenberg, Aaron Franklin, John Boehm, Nick Solares, Ricardo Giraudi, Davey Griffin i del seu padrí Pat LaFrieda.
Després d'anys de guanyar-se un exigent públic, el 2021 obre Mizrahi Asado, a Ciutat de Mèxic, allà ofereix una cuina original al més pur estil New York.